吃货|干货：餐前开胃酒详解
【吃货|干货：餐前开胃酒详解】初秋了 ， 各位亲得保重好身体哦 ， 昨晚和朋友小酌 ， 聊到了关于餐前酒的一些话题 ， 今天整理出来 ， 把干货分发给大家 ， 有什么不明白的可以私信或者联系小哥哦！
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开胃酒 ， 顾名思义就是用来开胃喝的酒 。吃饭应该是一件快乐的事 ， 但在工作繁重、压力责任之后 ， 要如何才能迅速调整心情 ， 放松情绪来享受美食 ， 这时就需 要喝一杯开胃酒来提升胃口、刺激食欲 。开胃酒的选择因人因习惯而异 ， 有 人喜欢鸡尾酒 ， 有人喜欢雪莉酒 ， 也有 人非伏特加不可 ， 这当然没有一定 ， 但 一般而言 ， 开胃酒最好不要选太烈或太甜的酒 ， 因为太烈的酒可能麻痹味蕾 ， 减低品尝美味的感官享受 ， 太甜的酒又不能像微酸的酒刺激味蕾 ， 增进食欲 ，进而达到开胃的目的 ， 因此都不适合 。比较适合作开胃酒饮用的 ， 首推冰 凉后的不甜白葡萄酒或汽泡酒 ， 因为它们的冰凉度及微酸、微涩的口感 ， 最能 触动味蕾刺激胃口 。另外汽泡酒内所含 的无数小汽泡 ， 会在口腔中产生畅快刺 激的感觉 ， 更能有效消除胃中的滞气 。开胃白酒需要选新鲜、脆嫩、蕴藏期短 的 ， 如法国阿尔萨斯地区(Alsace)产的琼 瑶浆(Gewurztraminer)、玫瑰香(Muscat)、 奥德两国产的雷司令(Riesling)等 。除白 酒与汽泡酒外 ， 玫瑰红酒也可当作开胃 酒 。而红酒方面 ， 除薄酒莱新酒因酒味 鲜嫩 ， 可以冷藏后作开胃酒饮用 ， 其余 红酒就都只宜于当作餐酒饮用 。
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法国人喜欢略甜的开胃酒 ， 其中以甜 中带微苦的 Lillet 酒最受欢迎 。而意大利 人则喜欢喝带有苦味的开胃酒 ， 最常见的 是金巴利酒(Campari) 。以金巴利作开胃酒 时 ， 有人喜欢加冰块和鲜橙皮摇匀后成为 称作 Shakerado 的开胃酒饮用；有人喜欢 加冰块、苏打水和葡萄柚汁摇匀成称作Spumoni的开胃酒饮用 。德国、奥地利 人也受到意大利人影响 ， 喜欢以加冰块和 苏打水的 Campari Soda 和加冰块及柳橙汁 的Campari Orange 当作开胃酒 。葡萄牙人喜爱饮用白波特酒(White Port)作开胃酒 ， 英国人与西班牙人则喜欢饮用 不甜的雪莉酒 ， 西班牙人尤其钟情以 西班牙本地产 ， 标明 Fino 和 Manzanilla 的雪莉酒 ， 搭配该国盛产的海鲜虾贝 类开胃菜 。还有一种在欧洲国家也颇 受喜爱的开胃酒一威末酒(Vermouth) 有 Rosso ， Dry ， Blanco 三种口味 。
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在欧洲冬天气候寒冷 ， 饮用开胃 酒的习惯与夏天加冰块的喝法大不同 同 。人们从酷寒的室外进入餐厅 ， 常喜 欢饮用一小杯(2CL) 不冰的烈酒以刺激 食欲、暖和肠胃 。俄罗斯人则较奇特 ，无论冬夏 ， 偏爱以冰透的伏特加作为开胃酒 ， 那种冰凉又辛辣的激烈口味 ，不是惯常喝的人恐怕就已醉倒了 。
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开胃酒的选择、因时因地因人各有不 同 ， 无论选用什么酒 ， 只要能达到开胃的 目的就可以了 ， 总以适合自己为最重要!
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