烹饪|台式黑胡椒鸡腿排，日式姜汁猪肉盖饭，蒜片辣椒意大利面做法分享
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大家炒菜都习惯用植物油 ， 但是每种植物油的最佳烹饪温度点并不同 ， 你掌握了油温就掌握了烹饪方法 ， 今天用三种不同的植物油做三道菜 ， 给我三瓶油了解烹饪的世界 。
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台式黑胡椒鸡腿排食材
去骨鸡腿2只U 盐巴适量 葵花油40c.c.洋葱碎20g 蒜碎15g 酱油膏30g 水或高汤50c.c .糖10g 黑胡椒适量 烫熟青花菜2朵 烫熟切块黄甜椒25g 烫熟切块红甜椒25g
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步骤
1.将葵花油倒入锅中 ， 加热到220度(比炸的温度高出许多)放入鸡腿煎上色至熟 。
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2.利用煎完鸡腿的油炒黑胡椒碎 ， 放入洋葱、一半的蒜仁续炒 ， 加入酱油膏、糖跟水 ， 再加入另一半的蒜仁成酱汁 。
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3.取一盘子 ， 摆上烫熟的蔬菜 ， 淋上酱汁摆上鸡腿排即可 。
菜品特点：色泽金黄 ， 肉质香嫩 ， 营养丰富 。
小贴士：油煎的温度是最高的 ， 这里用葵花油在高温下状态稳定 。
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日式姜汁猪肉盖饭食材
白饭180 g 芥花油40c.c. 猪五花肉片200g 洋葱80g 姜泥10g 酱油25c.c. 味道25c.c. 米酒25c.c. 水25c.c. 糖15g 鸡蛋2颗 葱花10g
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步骤
1.锅内倒入芥花油 ， 加热到烟点时放入猪五花肉片 。
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2.炒到猪肉约7分熟 ， 放入洋葱续炒 。 放入酱油、味醂、米酒、水、糖、姜泥 ， 再补一点芥花油 。 .倒入蛋液 ， 关盖闷约1分钟 。
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5.将猪肉铺在饭上 ， 撒上葱花即可 。
菜品特点：颜色鲜亮 ， 香味浓厚 ， 营养丰富 。
小贴士：由于猪肉是炒熟的 ， 这里温度没有那么高 ， 所以采用了芥花油 。
【烹饪|台式黑胡椒鸡腿排，日式姜汁猪肉盖饭，蒜片辣椒意大利面做法分享】
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蒜片意大利面食材
细面(煮熟)160克 蒜片30克 红辣椒圈10克 干辣椒5克 白葡萄酒30c.c. 高汤或水150c.c. 初榨橄榄油50c.c. 盐适量 黑胡椒适量 巴西利碎适量
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步骤
1.初榨橄榄油倒入锅中 ， 放入蒜仁小火煎上色 ， 将蒜片取出 。 放入干辣椒爆香 ， 加入白葡萄酒跟高汤 。 .放入天使细面跟红辣椒 ， 煮至收汁 ， 加入盐巴、黑胡椒、巴西利碎拌匀 ， 再淋上适量的初榨橄榄油 。
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4.最后撒上蒜片、蒜片意大利面即可完成 。
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