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烹饪|10道美美的家常下饭菜，做法简单又美味，怎么吃都不腻( 二 )


6、炒好的鸡肉盛出里锅里留底油 ， 烧热后先放尖椒段 ， 葱段煸炒出香辣味 。
7、再倒入鸡肉块和干红椒段 ， 用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味 。
8、调进盐 ， 酱油 ， 大火炒匀入味 。 放进拍散的蒜瓣 ， 稍微翻炒几下关火 ， 最后撒入香菜段 。
茄味焖牛肉

烹饪|10道美美的家常下饭菜，做法简单又美味，怎么吃都不腻
本文插图

食材
牛腿肉1000g、土豆6个、胡萝卜3根、洋葱1个、小番茄3个、葱适量、姜适量、盐适量、黑胡椒适量、番茄酱适量、老抽适量 。
做法
1、牛肉切小块；胡萝卜 ， 土豆切大块；洋葱切丝 ， 番茄切小块 ， 备用 。
2、牛肉和牛骨冷水下锅 ， 加入料酒 ， 大火煮开（煮开后可以立即关火了 ， 这一步主要是煮出血水 ， 煮太久就把牛肉的味道煮出来了） ， 煮开后倒掉血水 ， 冲洗干净牛肉 。
3、锅中放油 ， 放入洋葱 ， 小番茄 ， 牛肉 ， 中大火煸炒 ， 煸炒到番茄软烂 。
4、放入番茄酱（这里要用番茄酱 ， 而不是番茄沙司） ， 黑胡椒 ， 老抽 ， 翻炒均匀 。
5、加水 ， 放入姜片 ， 葱 ， 并加盐调味 。
6、同时放入土豆和胡萝卜（很多人喜欢在牛肉快炖好后再放 ， 我这里推荐大家一开始就放 ， 这样土豆和胡萝卜能更好的入味 ， 吸满汤汁 ， 而且土豆和胡萝卜远比你想象中的耐煮） 。
7、加盖子 ， 中火焖煮 ， 具体时间跟你放入材料多少和牛肉种类有关 ， 我只能建议你不时看看锅 ， 记得中间要再次加盐调味 。
8、最后炖到锅中汁水浓稠 ， 差不多要收干 ， 牛肉软烂 ， 就可以出锅了 。
红烧鸡腿

烹饪|10道美美的家常下饭菜，做法简单又美味，怎么吃都不腻
本文插图

食材
鸡腿8只、土豆2个、油适量、花椒数粒、八角2个、葱适量、黑胡椒粉3克、酱油2大勺、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、盐少许、糖适量、姜适量、蒜适量 。
做法
1、鸡腿清洗干净 ， 用牙签扎上小孔 ， 再加入料酒、黑胡椒粉和盐腌制30分钟 。
2、锅里放入适量的清水 ， 烧开后把腌好的鸡腿放入锅里焯水 ， 也是为了去腥 。
3、稍煮一会儿 ， 取出投入凉水里 ， 反复冲洗干净 ， 控干水分备用 。
4、炒锅里放适量的食用油 ， 先把花椒和八角放进去爆出香味 。
5、再把葱姜蒜放进去爆香 。
6、接着把鸡腿放入锅里翻炒 ， 炒至鸡腿呈金黄色 。
7、然后加入酱油、生抽、老抽、料酒、盐和糖翻炒 ， 至鸡腿均匀上色 。
8、加入适量的清水 ， 清水里以刚刚没过鸡腿为宜 ， 因为后面要炖土豆所以水量稍多一点 ， 如果不放其它的食材 ， 这里的水最可以减少一些 。
9、盖上盖子大火烧开 ， 土豆去皮切块 ， 放入锅里一起炖 ， 先大火烧开 ， 再转小火慢炖 ， 炖熟入味即可出锅 。
啤酒焖鱼头

烹饪|10道美美的家常下饭菜，做法简单又美味，怎么吃都不腻
本文插图

食材
鱼头1个、红辣椒1个、洋葱1半、葱半根、蒜3瓣、姜1块、盐1g、生抽20g、老抽5g、料酒15g、胡椒粉2g、啤酒1罐、蒸鱼豉油10g、食用油适量 。
做法
1、首先将鱼头剁成小块 ， 洋葱切块 ， 并将蒜和姜切末 ， 红辣椒和葱叶切丝 。
2、腌制鱼头 。 往鱼头上撒上1克的盐、20克的生抽、5克的老抽、15克的料酒、2克的胡椒粉、切好的姜蒜末 ， 然后将其搅拌均匀 ， 腌制20分钟 。
3、往锅中倒入适量的食用油 ， 等到油热后将切好的洋葱块倒入锅中爆香 。
4、铺上之前腌制好的鱼头 ， 再淋入腌肉酱汁 ， 沿锅边倒入半瓶啤酒 ， 盖上锅盖 ， 小火焖20分钟 。
5、焖够20分钟之后 ， 出锅后 ， 再往盘中倒入10克的蒸鱼豉油、和切好的红椒丝、葱丝即可 。


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