烹饪|9道新手宴客家常菜谱！道道都是热菜！
红油肚丝
本文插图
食材：猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙
做法：1)猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液 。
2)开水把猪肚焯水 ， 捞出过冷水洗净备用 。
3)猪肚加姜 ， 花椒 ， 八角一起 ， 调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度 。
4)煮好的猪肚捞出过冷水 。 5)猪肚切丝备用 。
6)把猪肚 ， 香菜 ， 花生碎 ， 香葱末 ， 一起放入味斗 ， 加入酱油 ， 白糖 ， 盐一茶匙 ， 鸡精 ， 香醋 ， 辣椒油 ， 一起抓拌均匀 。
7)临上桌淋一茶匙香油即可 。
金蒜平鱼
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食材：平鱼2条、大蒜1头、香葱3个、红辣椒3个、盐1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、米酒2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干淀粉1汤匙
做法：1)准备原料 ， 蒜剥好洗净备用 。
2)平鱼用刀刻几道 ， 沾上干淀粉备用 。
3)沾干淀粉的鱼拍掉多于的粉 ， 煎两面金黄 。 蒜剁碎 。 红椒斜切段 。
4)锅里放油 ， 把蒜碎小火煸炒金黄 。 放入生抽 ， 米酒 ， 煮开 。
【烹饪|9道新手宴客家常菜谱！道道都是热菜！】5)放入平鱼 ， 兑水齐平鱼 ， 放糖 ， 盐 ， 大火烧开 。 中火煨20分钟 。
6)大火收汁 ， 出锅前调入鸡精 。 撒红椒段 。
蒸扒鸡
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食材：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙
做法：1)准备原料 ， 童子鸡摘洗干净 。
2)花椒和盐混合 ， 加一茶匙五香粉一起炒微黄 。
3)把鸡放在一个容器内 ， 带上一次性手套 ， 用花椒盐揉搓均匀 。 揉搓好的鸡放入保鲜袋 ， 扎好 ， 放冰箱冷藏两个小时以上 ， 但是不要超过六个小时 。
4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净 。
5)香菇 ， 竹笋切片焯水捞出铺在碗底 。
6)蒸鱼豉油 ， 辣椒油 ， 白糖 ， 鸡精混合备用 。
7)鸡肉斩块摆盘 。 淋上步骤7中的料汁 。
8)上锅蒸20——30分钟即可 。
冰糖蹄髈
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食材：小蹄髈2只、葱5段、姜1块、花椒1汤匙、干辣椒6个、草果1个、八角2个、香叶2片、老抽1汤匙、料酒4汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉1汤匙、冰糖1块
做法：1)准备原料 。 姜切片 。
2)蹄髈用花椒煮开水后焯水 ， 拔掉残留的毛洗净 。
3)锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后放入蹄髈均匀沾上糖浆 ， 继续中火炒到外皮焦黄起泡 ， 放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出香味 。
4)烧半锅温水 ， 放入蹄髈和炒好的料 。 加老抽料酒大火煮开 。
5)转入外锅 ， 焖4小时放入盐再次把内锅烧开 。 继续焖2小时 。
6)焖到筷子轻轻一插就透 。
7)蹄髈装盘 ， 把焖蹄髈的汁水放入鸡精和水淀粉勾芡浇在上面即可 。 也可以不浇直接吃 。
三杯鸡
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食材：仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯
做法：1)准备原料 。 2)鸡肉切块焯水沥干备用 。
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