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烹饪|令人难以忘怀的外婆的味道


外婆 ， 一共有5个女 。 我妈是她的第三个孩子 。 外婆个头小小的 ， 看起来瘦骨嶙峋的 ， 瘦弱得似乎一阵风就能把她吹倒 。 但是 ， 听妈妈说 ， 外婆看似柔弱 ， 实则刚强 。 她砍柴、种田、织布、做鞋……粗活细活、轻活重活 ， 样样都会 。 那些年外公在外面挣钱 ， 家里就靠外婆撑着 。 她60多岁了 ， 还是一头黑发 。 直到外公过世 ， 头上才慢慢出现白发 。
对于外婆的这些过去 ， 我听得很是感动 。 我觉得外婆好能干 ， 我很佩服 。 然而 ， 外婆给我印象最深刻的 ， 还是她那一手好厨艺 。 如今 ， 外婆虽然脊背已经有些弯曲 ， 但是她依旧可以做得一手好菜 。 逢年过节 ， 外婆还会做家乡习俗中必备的馒头、麦麸、米糕等点心 。 都是外婆自己亲手做 ， 没有人帮忙 。

烹饪|令人难以忘怀的外婆的味道
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小时候 ， 我经常去外婆家小住 ， 外婆总是变着法儿地给我做好吃的 。 外婆怕我这个小小人儿吃撑了 ， 每次都不让多吃 。 可是碰到好吃的 ， 我都想吃个够 。 当时觉得外婆真是小气 。
1.观音豆腐
这个小吃 ， 大家应该很熟悉 。 观音豆腐、柴籽豆腐、木莲豆腐 ， 这是我们家乡一带特有的 ， 尤其是夏天 ， 三种豆腐盛行 。
观音豆腐 ， 又叫神仙豆腐 。 外婆做的观音豆腐与众不同 。 观音豆腐的做法其实很简单 。 先要去山上采摘腐婢树叶 。 春夏之际 ， 山上会长满这种叶子 ， 很多农户一到这个时候就去采摘卖钱 。 传说是以前的人们 ， 因为洪涝灾害 ， 没有粮食吃 ， 草根、树皮等能吃的都吃完了 。 家园又被洪水淹没 ， 回不去 ， 只能在山上呆着 。 人们一个个饿得奄奄一息 。 这时候观世音菩萨来了 ， 她用净瓶中的枝叶一撒 ， 山上长出了好多腐婢树叶 ， 可供人们采摘 ， 做成豆腐食用 ， 度过那段困难时期 。 因此 ， 人们管这种食物叫“观音豆腐” ， 它是观世音菩萨恩赐给人类的宝物 。 经过一代一代人的加工、实践 ， 观音豆腐成了我们这儿家喻户晓的夏季小吃 。

烹饪|令人难以忘怀的外婆的味道
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摘下腐婢树叶后 ， 洗干净 。 然后烧一壶开水 ， 不用多 ， 大约一斤腐婢树叶 ， 一热水瓶开水 ， 可以了！把腐婢树叶放入盛有开水的盆中 ， 一直用长勺搅拌 ， 直至糊糊状 。 接着把腐婢树叶捞出 ， 盆里的水放一边 。
点火把捞出的腐婢树叶烧成灰 。 此时腐婢树叶是湿的 ， 不容易着 ， 要多烧几次 ， 直到全部烧成灰为止 。 这灰用水泡化 ， 筷子搅拌 ， 纱布过滤 。 等之前的腐婢树叶水快凉但还温的时候 ， 可用手在盆子边触摸感受 。 是时候了 ， 就用长勺盛起腐婢树叶灰泡制的水 ， 慢慢地一圈一圈地搅拌进准备好的腐婢树叶水中 。 最后静置 ， 待它慢慢冷却 ， 会凝结成豆腐 。 一般两三个小时后就成形了 。 绿绿的 ， 很是美观 。 要是多放置一会儿 ， 观音豆腐会更老 。 但不能放太久 ， 否则也要变质 。 所以 ， 在这个简单的过程中 ， 时间把控很重要 。
别人做的观音豆腐很嫩 ， 有时候一碰就散 。 外婆做的不老也不嫩 ， 用手摸一摸 ， 软软的 ， QQ 的 ， 不会散 ， 尝一尝 ， 清香四溢 ， 可口极了 。 更奇妙的是 ， 外婆做的观音豆腐 ， 外边一层有韧劲 ， 内边又嫩又软 ， 我可喜欢吃了 。
先把观音豆腐切成大块的正方体或者长方体 ， 想吃了拿出一块 ， 剩下的用饮用水浸着 ， 水要盖过所有容器内的观音豆腐 ， 这样可以放置好几天 。 就是要把观音豆腐放进冰箱里 ， 这水也是必不可少的 。 拿出来的这一块 ， 切成小正方体或者小长方体 ， 放碗里 ， 加点白糖 ， 再加一勺凉开水 ， 拌一拌 ， 让糖全部融化 。 勺子捞出来 ， 吃一口 ， 观音豆腐凉凉的 ， 爽爽的 ， 碗里的糖水又是甜甜的 ， 而且不腻 ， 此时此刻 ， 真是人生一大享受 。


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