烹饪|一抿就化的鸡爪，悠甜馥郁的汤底，这份早餐是神仙吃的吧
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聊到巴厘岛 ， 估计大家首先想到的是蓝天碧海和Spa ， 可这香料的故事可比蓝天碧海千回万转得多！今天我们就一起来探寻巴厘岛 ， 了解香料的搭配之道 。鸡爪米粉汤是一道很典型的巴厘岛香料运用的料理 ， 它的做法非常简单 ， 悠甜的汤汁里带点柠檬酸 ， 口感轻盈解腻 ， 大家一起试试看~
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滚水锅+漏勺、压力锅、炒锅 、搅拌器、研钵
红葱头 8颗
香茅 1根
蒜头 3颗
辣椒 3根
香菜 一株
姜黄粉 1大匙
白胡椒 适量
辣椒粉 适量
洋葱 1颗
鱼露 适量
柠檬 1颗
鸡爪 10根
小卷 适量
虾 4只
米粉 适量
盐 适量
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【1】切食材
1.红葱头对半切开备用 。
2.辣椒去蒂后切丁备用 。
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【2】切香茅
香茅切段备用 。
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【3】香料打糊
切好的香料用搅拌棒打成糊 。
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【4】研磨香料
打碎的香料放入研钵中研磨 。
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研钵研磨是巴厘岛处理香料的特有方式
用研钵捣碎之后
香料出来的味道会更加浓郁
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【5】处理米粉
1.滚水锅中加入盐煮米粉会比较有味道 。
2.再撒入一点色拉油 。
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【6】米粉捞出
1.米粉煮一分钟即可捞出 。
2.盖上锅盖焖一分钟 。
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米粉属于米制品 ， 煮一分钟之后
通过闷的方式能让米粉更有弹性
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【7】汆烫鸡爪
鸡爪放入滚水锅中汆烫 。
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【8】制作酱料
碗中放入一匙左右的姜黄粉、加入适量的辣椒粉、色拉油搅拌均匀 。
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