中国人的早餐藏着什么秘密( 三 )
虽然有91.2% 的中国居民每天都会吃早餐 ， 但中国居民早餐营养充足或较充足的比例仅为3.4 % 。 谷薯类食物在中国人的早餐中占比高达97.5% ， 而奶豆类食物比例仅为15% ， 动物类食物也仅占33.7%。八年时间过去 ， 从29个省会城市的早餐名单中可以推测 ， 中国居民早餐营养充足或较充足的比例应该会有提高 。 但整体来看 ， 谷薯类依然是主流 。那么 ， 早餐要怎么吃才合适呢？国家卫生计生委疾控局编写的《中国居民膳食指南2016》中建议 ， 每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类食物 ， 早餐摄入的能量和营养应占全天总需求的25% ～ 30% 。 [4]此前 ， 上海复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏医生引起争议的“早上不许喝粥 ， 要吃鸡蛋喝牛奶”的言论 ， 其实是有道理的 。粥的营养构成比较单一 ， 如果只是白粥 ， 升糖指数（GI）很高 ， 容易长胖不说 ， 对有糖尿病和有心血管疾病的人不太友好 。 [5]不过 ， 也不是说粥就要进入早餐的黑名单 。 用粗粮煮粥可以降低粥的升糖指数(GI) ， 另外 ， 只要内容物搭配得好 ， 粥也可以是营养均衡的完美早餐 。 [6]至于吃鸡蛋 ， 也有讲究 ， 中国人早餐爱吃的茶叶蛋和卤蛋其实没有那么健康 。 茶叶和鸡蛋一起煮 ， 会产生影响蛋白质等其他营养物质吸收的物质 ， 而卤蛋用的卤汁如果反复烧煮 ， 也会影响健康 。 [7] [8]城市的生活节奏越来越快 ， 早餐也常常被我们忽视 。 再怎么忙 ， 也不要忘记安抚自己的胃 ， 早餐可能是成本最低的增加幸福感的方式了 。就像纪录片《早餐中国》的海报上写的 ， “难就难吧 ， 吃了早餐再说 ， 今天要加一颗蛋” 。参考资料：[1] 高育红. 每天吃早餐好处多[J]. 食品与健康, 2011, 000(011):9-9.宫伟彦,陈征,张妍,袁帆,姚业成,刘爱玲. 中国成年居民早餐状况及影响因素[J]. 营养学报,2017,39(06):549-555.[2] 宫伟彦,陈征,张妍,袁帆,姚业成,刘爱玲. 中国成年居民早餐状况及影响因素[J]. 营养学报,2017,39(06):549-555.[3] 赵丽云,马冠生,朴建华, 等.2010-2012中国居民营养与健康状况监测总体方案[J].中华预防医学杂志,2016,50(3):204-207. DOI:10.3760/cma.j.issn.0253-9624.2016.03.002.[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南2016[Ｍ]. 北京:人民卫生出版社 ， 2016: 32-56.[5] 早餐不能喝粥？张文宏回应了. (2020). Retrieved 14 August 2020, from https://new.qq.com/omn/20200423/20200423A06L9I00[6] 杨月欣,崔红梅,王岩,向仕学,周水英,于连达.常见谷类和薯类的血糖生成指数[J].营养健康新观察,2005(01):14-20.[7] 徐庆. 茶叶蛋有悖于健康,更谈不上营养[J]. 科技致富向导, 2007, 000(006):41.[8] 欣欣. 卤蛋卤肉吃多了会致癌[J]. 科普天地(资讯版), 2009(11):7-7.
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