糯米|小羽私厨之飘香肉粽
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By 小羽私厨????
【豆果美食官方认证达人】
用料
粽叶
糯米
五花肉
盐 10克
糖 1大勺
小葱 1小把
生姜 5克
老抽 25克
生抽 3大勺
料酒 1大勺
八角 2个
花椒 1小把
淀粉 1大勺
做法步骤
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1、粽叶提前用加清水泡软，叶子容易浮起来，可以用重物压住。最好浸泡一晚上充分浸透，这样叶子才会柔软，包的时候不容易裂。
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2、糯米用清水洗净，稍微浸泡一会，不用泡太久，15分钟就可以。泡太久会吸掉太多水分，之后拌上酱油就不好被吸收了。
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3、泡好的糯米加盐、生抽、老抽，拌匀，老抽的量根据米的多少来调整，少量多次的加，觉得颜色可以了就不用加了。糯米的调味要比腌肉的味道轻一些，避免盖过肉的味道。
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4、洁白的糯米在吸饱了酱汁之后膨胀油亮，吃起来更Q弹有力。
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5、肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块。这样切出来的肉馅煮熟后特别香嫩，如果按直丝纹切割，肉不易煮酥。
【 糯米|小羽私厨之飘香肉粽】
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6、加葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、醋、生抽、老抽、淀粉、八角、花椒，拌匀。
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7、用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止，腌制4小时以上，充分入味。
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8、取两片粽叶，尖头相对重叠摆放。
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9、沿着中间稍微旋转一个小角度，弯成一个圆锥形。
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10、叠好了要看看底部有没有漏，最好的状态是像上面的图片里一样，旁边留出一点叶子，这样待会儿放米就不容易漏。
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11、被浸泡过后的糯米变得白白胖胖，把它们一群群赶进柔软的粽叶中。
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12、中间用筷子或手指刨个坑，放入一大块腌好的五花肉。
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13、再盖上一层糯米，记住得把米压瓷实咯~
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14、下面开始要包紧粽子了，先把把多出来的粽叶这样折90度，整个过程左手要捏着粽子的两边不动。
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15、包住米的粽叶部分用手捏紧，往里收。多出来的粽叶翻折下来，盖住糯米。
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16、两边的叶子往下压，捏牢。
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17、再把前面多出来的部分往内折起来收紧。用麻绳捆起来。
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18、煮粽子也是有技巧的，要这样一层一层的码好，开水落锅，不使粽子里的味道走失。
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19、火候掌握也很重要。如果有时间，可以坚持用文火慢煮 4小时，这样煮出来的粽子，既能让糯米充分发出粘性，又不至于让粽叶太老失去韧性。
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