吃货|杨浦这个食堂“太抠”了！红烧肉一块块卖，小黄鱼一条条算，餐后还计算热量？
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中午时分 ， 位于杨浦区辽源西路上的康善养老院“睦邻小厨”开始热闹起来 。自助餐柜上 ， 每一份菜品下面都有一个神奇称重器——盛出来的菜实时称重 ， 智能系统自动计算出这一份菜的价钱 ， 一滴汤汁、一片菜叶子都能感应到 。
“真是太精细了！”居民陈伯伯笑道 。作为小厨的常客 ， 陈伯每天都和老伴儿来这里吃午饭 。“我们饭量不大 ， 有时不方便打包就只能浪费 。”他说 ， “现在想吃多少自己盛 ， 全自助消费 ， 阿拉上海人的精细就在这个打菜神器上体现出来 。”
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大数据为“光盘行动”插上“翅膀”
杨浦区睦邻小厨是老年助餐点的新形式 ， 由杨浦区12个街道依托社区综合为老服务中心、社区睦邻中心等资源 ， 或利用存量助餐设施改造而成 ， 方便社区老人用餐 。杨浦区共有这样的助餐点43家 ， 作为居民“家门口的食堂” ， 不少年轻人也成为了睦邻小厨的常客 。
江浦路街道康善养老院“睦邻小厨”是上海首家引进自主称量售餐设备及餐饮管理软件系统的“智慧餐厅” 。与传统的售餐模式相比 ， “智慧餐厅”不仅可以自主称量、拆零销售、多点结算 ， 还能在营养摄取、健康监测等多方面提供个性化餐饮服务 。
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智能售餐一体机前 ， 居民有序地排着队自助取菜 。和普通打菜柜台不同 ， 智能餐柜的面板是黑色的钢化玻璃板 ， 每个菜品前都有一个高清液晶显示屏 ， 并附有刷卡结算区 。
从取餐到结算全程自助 。居民先根据自己的喜好选择餐品 ， 超灵敏的称量终端会在一秒内自动进行称量 ， 精准到克 。称量结束后 ， 居民使用一卡通在感应器上刷一下 ， 完成自动结算 。一只鸡腿、一块梅干菜扣肉都可以单独购买 ， 减量称重式销售真正实现了按需取餐 ， 减少不必要的浪费 。
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这款拥有多项独立发明专利的智能终端机 ， 在前台是一座看得见的智能售餐机 ， 而在后台 ， 还连接着两个大数据软件系统——自助称量销售系统和健康饮食管理系统 。
自助称量销售系统 ， 通过与用餐者的“互动” ， 推荐出用餐者喜欢的菜品 ， 并采用“末位淘汰”机制 ， 将用餐者喜欢的菜品留在餐台 。大数据汇总分析 ， 可生成一周销售额走势等简报 ， 反馈给后厨 ， 实现精准备餐 ， 减少浪费 。该系统还能对厨师实行绩效考核 ， 让每个厨师和服务人员都形成自己的“责任田” 。
【吃货|杨浦这个食堂“太抠”了！红烧肉一块块卖，小黄鱼一条条算，餐后还计算热量？】而健康饮食管理系统则更贴近现代人的健康饮食和健身需求 。居民就餐后通过手机微信端连接智能系统 ， 可以实时获取本餐热量和四大营养素摄入量分析等数据 ， 就像拥有了自己的“饮食顾问” 。
“推行一年以来 ， 前来用餐的居民基本‘光盘’ ， 每天需要处理的垃圾大幅减少 。”康善养老院“睦邻小厨”运营负责人柴勇说 ， 智能打菜神器在吸引客流 ， 降本增效和改善管理、服务上都发挥了积极作用 。
打菜神器VS传统餐盘
过去 ， 社区里的公共食堂使用传统餐盘 ， 按份售卖餐品 。“每到就餐高峰期 ， 20多种菜品就需要数名服务人员进行分餐 ， 结算台还需配备一名服务人员 。”柴勇说 ， 打菜神器在原有的区域上 ， 让居民自助取餐 ， 同样的20种菜品 ， 只需要一名工作人员监管 ， 随时进行补菜即可 。
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