餐饮浪费|百姓关注：剩菜打包难 宴请浪费让人心疼
游客体验式点菜浪费多
本报采访人员刘新吾
8月14日晚上7点 ， 重庆市渝中区洪崖洞景区人山人海 。 旁边不远的一家餐馆 ， 门口挤满了等待就餐的人群 。
采访人员走进店里 ， 人群熙熙攘攘 ， 两名服务员正在搬运餐厨垃圾 ， 摇摇头 ， 浪费真不少 。 旁边圆桌上 ， 两名外地游客吃完饭 ， 还在休息 ， 桌上堆满了盘子 。 两个人能吃这么多？采访人员坐下与其攀谈起来 。
原来 ， 由于餐馆生意红火 ， 座位紧张 ， 这个圆桌拼了两拨客人 ， 另一拨客人已经离店 。 男游客姓李 ， 和妻子从外地来旅游 。 他们点了一份鱼 ， 已经吃完 ， 尖椒鸡却剩了不少 。
这道菜鸡肉不多配料多 ， 你看这藕 ， 这蒜 ， 还有青椒 ， 这么一大盘 ， 哪吃得完？李先生说 ， 他们是外地游客 ， 来这里就是希望体验地方菜的风味 ， 一不留神多点了几个菜 ， 吃不完的也不方便打包 。
李先生一边说 ， 一边指着旁边的菜盘说：刚才这拨人也是游客 ， 也点了一桌子菜 。 你看 ， 豆角都没怎么动 ， 辣子鸡也剩下不少 。 李先生说 ， 这家餐馆名气虽大 ， 但有些菜不太适合自己的口味 ， 所以就剩下了 。
离开餐馆后 ， 采访人员又来到不远处的八一路的一家餐馆 。 这里的顾客大多是本地人 ， 外地游客体验式就餐比较少 ， 因此大部分餐桌上 ， 点菜数量都比较适中 。 采访人员看到 ， 在两名年轻女性桌上 ， 摆着5个大盘 ， 大都没有吃完 。 不过 ， 她们离店时自觉打包 ， 将剩菜带走 。 我们之前没来过这家店 ， 想多点几个菜尝尝味道 ， 没想到分量这么大 。 看着剩菜 ， 一名女性有些不好意思 。
店员说 ， 这几年来 ， 剩菜打包已经成为大家的习惯做法 。 至于饭菜分量 ， 餐馆也有自己的考量 ， 如果减少分量 ， 怕顾客觉得不够实惠 ， 菜分量少了 ， 顾客就会觉得你偷奸耍滑 ， 从此就不来了 。 一名店员说 ， 至于配料使用量大 ， 这与菜系有关 ， 当地菜口味重 ， 需要大量的尖椒、大蒜等 。 如果要减少浪费 ， 需要改进菜谱 ， 加强宣传 ， 引导消费者树立健康饮食理念 。
同处解放碑商圈 ， 陶然居餐厅鼓励顾客合理点餐、杜绝浪费 。 采访人员看到 ， 服务员上了一份蛋煎香糍粑 ， 顾客一人夹了一个 ， 觉得不错 ， 准备再加一份 。 服务员建议他们 ， 等吃完饭后如果觉得还有需要 ， 再加不迟 。 结果 ， 一餐结束 ， 这桌顾客早已吃饱 ， 蛋煎香糍粑最终还是没有加 。
我们餐馆多年来一直提倡合理点餐 ， 近段时间又对菜品的分量进行了调整 。 陶然居集团行政总厨陈小彬说 ， 为避免浪费 ， 公司旗下所有门店菜品都控制在50个左右 ， 调小菜品分量 ， 部分菜品推出半份菜 。 对外地游客来说 ， 可以多点几个菜 ， 每个菜点半份 ， 既能更多体验重庆菜风味 ， 又能减少浪费 。
宴请浪费食物让人心疼
本报采访人员王锦涛
8月15日晚上9点 ， 兰州市安宁区黄河印象路的一家串串火锅 ， 一座难求 。
生意很火爆 ， 浪费却不少 。 服务员正准备收拾餐桌 ， 旁边站着等待入座的食客 。 采访人员看到 ， 餐桌上剩菜不少 ， 沸腾的锅里翻滚着黄喉、面条、肉丸子等各种食物 。 来火锅店用餐的顾客 ， 很少有人打包 。 一名服务员说 ， 饭菜被倒进垃圾桶又心疼 ， 又无可奈何 ， 之前还问客人要不要打包 ， 结果要么不接话 ， 要么碰一鼻子灰 。
5个人 ， 11道菜 ， 不少都是硬菜 ， 红烧肉几乎没动 。 同学一家从外地来 ， 多年不见 ， 必须好好招呼 。 请客的王女士说 ， 看着桌面上的剩菜虽然很惋惜 ， 但这种场合还是觉得打包不合时宜 。 结完账 ， 她和等候在门口的同学一家 ， 说说笑笑上了车 ， 留下服务员收拾一桌剩菜 。
在一家酒店就餐的张先生笑着将客人送下楼 。 回到桌上 ， 看着一桌子剩菜 ， 也觉得心疼 ， 这种宴请 ， 主要是喝酒 ， 菜都是点缀 ， 肯定吃不完 。 张先生说 ， 这种商务宴请 ， 最怕没面子、不到位 ， 生怕照顾不周 。
怎么不打包带回去？采访人员问 。 张先生说 ， 自己一个人在兰州 ， 明早就得赶飞机去外地出差 ， 打包回去也得扔了 。
市民武先生前不久举办了一场婚宴 。 为了招待好亲朋好友 ， 他跑了好几家酒店试菜 ， 最后选择了价位略高 ， 但菜品多、口味好的一家 。 可让武先生没想到的是 ， 一场宴席下来 ， 很多菜都只动了一两筷子 ， 还剩下不少 。 武先生说 ， 由于剩菜太多 ， 只好挑一些贵的、适合家人口味的菜打包 ， 也动员亲戚朋友打包带回家 ， 但真正拿回家的人并不多 。
酒席浪费的现象一直很严重 ， 主家因为算不准客人的具体数量 ， 经常要多订几桌菜预备着 。 客人来少了 ， 多出来的菜就会被浪费掉 。 酒店从业人员何先生说 ， 我们一般会免费提供打包袋 ， 但很少有人会选择打包 。
8月16日下午 ， 兰州宁卧庄宾馆 ， 一个团体活动 ， 5桌人用餐 。 为了杜绝浪费 ， 我们推行了自助餐 。 一名服务员说 ， 根据人数上菜 ， 光盘行动一直是酒店大力宣传的重点 ， 无论是酒店的电子宣传屏 ， 还是每张餐桌上的温馨提示牌 ， 都在提醒消费者爱惜粮食 ， 减少浪费 。
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