博文君瑞|蛋黄酥的螺旋彩虹
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用料
中筋粉（水油皮）110克
猪油（水油皮）35克
水（水油皮）58克
糖（水油皮）20克
低筋面粉（油酥）100克
猪油（油酥）50克
色素若干
豆沙馅250克
咸蛋黄10个
做法步骤
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1、准备豆沙馅 ， 25克一个
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2、包好蛋黄
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3、10个都做完
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4、把水油皮材料放进厨师机中 ， 3档揉5分钟左右
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5、揉至光滑盖保鲜膜醒面20分钟
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6、准备油酥面团材料
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7、活成一个面团 ， 醒面15分钟
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8、4个面团分别挤上色素
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9、揉光滑 ， 放至冰箱冷藏醒面10分钟
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10、水油皮分成5份
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11、油酥每个颜色分成5个 ， 搓成均匀的小圆柱体
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12、取水油皮面团 ， 擀成小长方形 ， 放4个油酥 ， 颜色随意摆放
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13、包起来 ， 捏好收口
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14、轻轻擀长 ， 注意不要擀破 ， 每个颜色要均匀宽度 ， 把左右边多出来的白色面团切掉
15、卷起来 ， 醒面15分钟
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16、竖着放 ， 按扁
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17、擀长
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18、卷起来 ， 从哪边卷起 ， 就意味着 ， 哪边的颜色是酥的中心点
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19、醒面10分钟
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20、从中间切开
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