苏轼|苏轼的食之道
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宋代大诗人苏轼在多次被贬的岁月里 ， 时常忍饥挨饿 ， 饱一顿饿一顿 ， 又时常颠沛流离 ， 消耗体力 ， 造成营养不良 ， 小病不断 。而苏轼照旧喜欢喝茶、闻香坐禅、道家内丹养炼 ， 这些看似闲事 ， 却帮助他渡过一个个难关 。
苏轼除了修炼 ， 也注重饮食 ， 讲究适当的营养 。食物短缺 ， 只能节俭少吃 。但苏轼时常开发食材 ， 把粗菜制成营养佳肴 ， “东坡羹 ， 盖东坡居士所煮菜羹也 。不用鱼肉五味 ， 有自然之甘 。其法以菘若蔓菁、若芦菔、若荠 ， 揉洗数过 ， 去辛苦汁 。先以生油少许涂釜 ， 缘及一瓷碗 ， 下菜沸汤中 。入生米为糁 ， 及少生姜 ， 以油碗覆之” 。
此赋详细描述了这道羹的做法 。蔓菁即芜菁 ， 俗称大头菜 。芦菔即萝卜、菘即白菜 。全是极普通的蔬菜 ， 老百姓的日常所食 。老百姓都懂这些普通菜品对身体的益处 。苏东坡的菜羹制法 ， 只加少许作料与香油 ， 保持了原味 ， 还鲜美适口 。此赋的落笔重点 ， 就是制作食品 ， 尽量保留其“天真味” 。东坡肉 ， 则更为有名 ， 其实 ， 当时的猪肉 ， “贵人不肯吃 ， 贫人不解煮 ， ”苏轼就把被人冷落的猪肉煮成美味的东坡肉 ， 于是当地老百姓开始吃起了猪肉 。苏轼制猪肉 ， 实在是没有东西吃 ， 变废为宝 ， 绝不是今天流传的 ， 苏轼是吃货 。
在这般节食养生的过程中 ， 苏轼乐观面对困境 ， 显示了道家的甘于清贫、洒脱看开、超然物外的思想 。
苏轼在给李公择书信中说：“口腹之欲 ， 何穷之有 ， 每加节俭 ， 亦是惜福延寿之道 。”
苏轼在黄州 ， 尝书：“东坡居士自今以往 ， 早晚饮食 ， 不过一爵一肉 。有尊客 ， 盛馔则三之 ， 可损不可增 。有召我者 ， 预以此先之 ， 主人不从而过是者 ， 乃止 。一曰安分以养福 ， 二曰宽胃以养气 ， 三曰省费以养财 。元符三年八月 。”此文是说 ， 从今以后 ， 一天的饮食不超过一杯酒 ， 一种肉 。有客人来 ， 菜肴增加三倍 ， 可减不可增 。有请我用餐的 ， 也预先告诉我 ， 不可铺张浪费 。这样做的好处 ， 首先 ， 安分可增福气；其次 ， 少吃让肠胃宽舒 ， 养育胸中的浩然之气；再则 ， 节俭可以蓄积财富 。
“未饱先止” ， 是说要节制地吃食物 ， “先止”这个概念历来被后世的养生专家、美食家所看重 。所谓的美食 ， 只有少吃 ， 才能体会出其美 。苏轼希望人们爱惜食物 ， 不要每每饭局 ， 都是一桌子饭菜 ， 长久如此 ， 爱吃贪吃 ， 势必不会惜福 ， 最终落到暴殄天物的程度 。苏轼的“先止” ， 更是含有节食养生之意 。平日里的吃饭 ， 吃得七八分饱 ， 肚带三分饥 ， 或者每每吃饭 ， 最好等到有饥饿感时 。如此养炼 ， 时间久了 ， 就习惯于节食 ， 即使见到山珍海味 ， 也不会胃口大开 ， 只是点到为止 ， 稍加品尝 ， 视为惜福 。
【苏轼|苏轼的食之道】苏轼如此的节食养炼 ， 有他自身的原因 ， 今人不必完全照搬 ， 但苏轼以及同时代的文人雅士、达官显贵所显示的节食理念 ， 千年来一直为人们所津津乐道 ， 值得今人借鉴学习与继承发扬 。(程庸）
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