烹饪|红焖肥鲫鱼，没刺骨头酥！咸鲜麻辣香味足，只需1招放心大口吃肉( 二 )
——【川味无刺红焖鲫鱼】——食材准备鲫鱼两条 ， 老豆腐一块 ， 青红椒两个 。
鲫鱼洗净两面改密集的花刀 ， 豆腐洗净切块放入聚宝盆 ， 加入咸盐浸泡去除豆腥味 ， 青红椒洗净备用 。
行军锅热锅凉油 ， 抓一把咸盐炒至融化 ， 看到锅中开始冒烟 ， 放入鲫鱼煎至两面金黄盛出备用 。
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锅中留底油 ， 加入菜籽油和猪油炒香 ， 来一把花椒炸香捞出不要 ， 放入郫县豆瓣酱和香辣酱炒出红油 ， 抓一把葱姜蒜扔进去炒香 ， 然后倒入一勺料酒翻炒均匀 。
锅中倒入准备好的开水 ， 大火烧开放入炸好的鲫鱼 ， 豆腐 ， 再次烧开加入咸盐 ， 鸡精 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 酱油调味 ， 转小火炖煮20分钟 。
看到锅中汤汁只剩三分之一的时候 ， 放入青红椒继续煮5分钟 ， 锅中汤汁基本收干 ， 沿着锅边烹入一勺米醋煮到没有酸味即可出锅装盘 。
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菜做完了 ， 咱们总结一下重点 。
秋天的鲫鱼越来越肥 ， 挑的时候首选母的 ， 因为有鱼籽更鲜美 。 鲫鱼七两左右味道口感最好 ， 太大太小都差点儿意思 。 在鲫鱼的两面切密集的花刀 ， 这是鲫鱼吃不到小刺的秘密 ， 请牢记 。 老豆腐需要提前使用盐水浸泡 ， 也可以下锅加盐煮几分钟 。 加入完整的青红椒 ， 可以提鲜去腥增香 。 最后加入陈醋是点睛之笔 ， 可以完美融合香辣的味道 。
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