烹饪|炖大骨头汤10人9错，大厨教你饭店不外传的秘诀，汤浓白又营养
炖大骨头汤我相信很多都会做 ， 无论是家里有孩子的 ， 还是有老人都会不定时的熬煮大骨头汤给家人 。 有时候 ， 家人或者朋友不小心骨折 ， 家人首先想到的都是骨头汤 。
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人们常说:喝什么补什么 ， 喝骨头汤就能补钙 ， 经常喝对身体好 。
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但是很多人在熬骨头汤的时候第一步就做错了 ， 10个人有9个人认为熬骨头汤第一步就是焯水 ， 然后重新换水 ， 下骨头直接熬 。 其实这样做熬出来的骨头汤颜色不发白 ， 而且还比较腥 。 炖大骨头汤10人9错 ， 今天大厨教你饭店不外传的秘诀 ， 汤色发白如牛奶 ， 味道不腥 ， 营养不流失 。 【美食分享---大骨头汤的做法】
【主料】：大棒骨
【配料】：姜 枸杞 盐
——【开始制作】——
第一步：准备适量的大棒骨 ， 把大棒骨放到清水中浸泡30分钟 ， 这样能把骨头和肉里面的血水泡出来 。 因为大棒骨本来比较腥 ， 骨头经过这样处理 ， 能够有效的去除腥味 。
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第二步：大棒骨冷水下锅 ， 记住一点要冷水下锅 ， 放入适量的姜片和料酒去腥 ， 开大火把水烧开 ， 水开后用勺子撇去表面的浮沫 ， 然后继续煮5分钟将脏东西彻底逼出来 。
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第三步：焯完水的骨头 ， 用清水清洗干净 。 锅中倒油(猪油是最好的 ， 用猪油熬出来的颜色更加的白 。 ) ， 油温7成热下入大棒骨 。
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第四步：开大火 ， 将骨头扁成金黄色 ， 一定要把骨头扁热 ， 让骨头有温度 。 这一步很重要 。 骨头发热以后 ， 倒入开水(冷水不可以) ， 水的量要多一点 ， 因为熬骨头汤时间比较久 。
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第五步：大火把水烧开以后 ， 用勺子撇去表面的浮沫 。
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第六步：把大棒骨和汤倒进砂锅中去炖煮 。 开小火炖煮90分钟 。
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第七步：时间到了以后 ， 撒上少许葱花 ， 加适量的盐 。
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再加入适量的枸杞增加颜色 ， 一道美味又营养的骨头汤就做好了 。
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技术总结：
1、骨头汤买回家先不要着急焯水 ， 先泡一泡 ， 这样能够去除腥味也能把骨头和肉里面的脏东西给泡出来 。
2、我个人觉得焯水的时候加适量的姜片和料酒就好了 。 其他的材料容易抢味道 ， 所以我就没有放 ， 这也最大程度的保留了汤的鲜 。
3、炖大骨头汤10人9错 ， 大厨教你饭店不外传的秘诀 ， 要想骨头汤白入牛奶就要把骨头煎一下 。 因为骨头在高温的条件刺激下 ， 骨头和脂肪才会释放出氨基酸 ， 然后用开水一烫 ， 汤的颜色就发白了 。
这一步操作和做鲫鱼汤是一个道理 。
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