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说说专业点菜师

说说专业点菜师最近 ， 商务部服贸司和中国烹饪协会起草了《宴席节约服务规范》 ， 现公开征求意见 。 其中 ， 提到餐饮服务单位要对服务员进行点菜培训 ， 对每个宴席套餐提出服用人数的建议 。 提倡设立专业点菜师 。专业点菜师 ， 这可是非常新颖的提法与建议 。 凡是宴席 ， 总要点菜吧 ， 而以往点菜的人多是宴席的举办者 。 毕竟 ， 谁掏钱 ， 谁才有发言权 ， 谁才能确定宴席的标准 。 如今这个提倡 ， 将点菜的权利交给专业的人来完成 。何为专业呢？就是说点菜水平很高 ， 都是经过专门的培训 ， 能够点出营养丰富、荤素搭配、物美价廉 ， 都能吃好 ， 且刚刚好 ， 没有一点浪费的餐饮来 。 这个标准说起来很容易 ， 要能达到 ， 起码得经过数十年的培训 。 特别是 ， 还要对参加宴席的人的口味、饭量和预算有很清楚的掌握 。 否则的话 ， 就不够专业 。而宴席人的口味、饭量和预算 ， 百人百味 ， 饭量大小因时间因事情因心情等很难明确 ， 至于预算嘛 ， 到非常简单 ， 无非就是硬菜多少而已 。 不过 ， 当前两项无法把控时 ， 这点菜师 ， 哪怕是点菜教授博导 ， 恐怕一样的 ， 很难点出符合标准的一顿餐饮宴席来 。再说 ， 这个专业点菜师是隶属于餐饮服务单位呢？还是独立的第三方？若是餐饮服务单位服务员兼任的话 ， 是否就该餐饮服务单位再付点薪酬 ， 起码涨点工资吧 。 只是 ， 这来自餐饮服务单位的专业点菜师 ， 恐怕推销的成分多些 ， 反正底线就是不浪费 ， 至于预算问题 ， 那是食客的事情 。 毕竟 ， 食客消费的多 ， 餐饮服务单位收入高 ， 服务员自然也就水涨船高待遇好了 。不过 ， 要是专业点菜师是独立第三者的话 ， 这份费用是谁来支付呢？餐饮服务单位的话 ， 谁能保证不会“忽悠”着消费者多花钱呢？若是食客支付费用的话 ， 食客自己点菜岂不更好？一般来说 ， 谁请客谁掏钱 ， 不用说 ， 起码会对来的用餐者有个基本的把控 。 要是宴席有浪费 ， 掏钱的人肯定会心疼的 。 花自己的钱 ， 自然就会掌握好量 。此时 ， 有必要聘请专业点菜师来服务吗？当然了 ， 虽说专业点菜师能够点出“营养丰富、荤素搭配、物美价廉 ， 都能吃好 ， 且刚刚好 ， 没有一点浪费的餐饮来” ， 问题是 ， 浪费是否好判断 ， 可是其它标准呢？ ， 可完全都是因人而异的 。 到此 ， 该谁来定义点菜师的水平是专业的呢？显然 ， 这专业点菜师的倡议 ， 完全就是想当然的说法了 。 若真的有这样的职业 ， 要么就偏向餐饮服务提供者 ， 要么对食客没有意义 ， 纯粹成了一种涨价的由头 ， 或者说一种多余的存在 。 这就如某餐厅设立“检查员”一样 ， 只是增加人工浪费而已 ， 对餐饮浪费的检查与督促 ， 事实上 ， 很难发挥作用的 。众所周知的是 ， 餐饮浪费最严重的是公款吃喝 。 自从十八大以后 ， 公款吃喝已经明显受到了制约 。 对公款吃喝只要加大管控力度 ， 餐饮浪费现象就会减少 。 至于说私人吃喝的问题嘛 ， 还是只能从“节约光荣、浪费可耻”的氛围上 ， 来在全社会弘扬一种勤俭节约的传统美德罢了 。如果真的如这个《宴席节约服务规范》来要求的话 ， 或许会有一定的效果 ， 只是这个提倡专业点菜师的想法就有点扯了 。 这个岗位 ， 除过增加了新的工作岗位外 ， 再没有一点点价值 。 同时 ， 这样的岗位很难受到市场的欢迎的 。餐饮服务提供者 ， 期待的是食客多多、多多消费 ， 浪费是否 ， 只要食客付钱就好 。 这美其名曰的专业点菜师 ， 若是影响到餐饮消费数量的话 ， 只会是被餐厅嫌弃了 。 而对私人餐饮消费者来说 ， 我花自己的钱吃喝 ， 点啥不点啥 ， 高中低档 ， 那是我自己的事 ， 别人管得着吗？什么专业点菜师 ， 这专业完全是食客的主观判断 ， 外人咋可能做到符合心意呢？总之 ， 《宴席节约规范》是很好的设想 ， 但是 ， 只是适合于所有的公款消费 。 对私人的宴席 ， 有关部门还是不要再乱加干涉了 ， 或者倡议了 。 否则的话 ， 如专业点菜师这样的倡议 ， 只能是吃力不讨好人嫌狗不爱样的角色了 。欢迎您关注微信公众号：闲言毛子


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