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烹饪|酷暑难耐教你做一道清热解暑的美味鲜汤——冬瓜雪



烹饪|酷暑难耐教你做一道清热解暑的美味鲜汤——冬瓜雪
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一、原料准备

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1.冬瓜600克 ， 去皮去瓤洗净切成片装盘用蒸锅蒸透 。

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【烹饪|酷暑难耐教你做一道清热解暑的美味鲜汤——冬瓜雪】

2.鸡脯肉150克剁成蓉 ， 加入10毫升料酒、1克盐、适量淀粉抓匀腌制10分钟 。

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3.火腿100克切成方丁装盘备用 。

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4.豌豆50克煮熟放入碗中备用 。

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5.鸡蛋两个取蛋清装入碗中 。

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二、菜品烹饪
1.将蒸好的冬瓜片用料理机打成糊装入大玻璃碗 。

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2. 锅内加入高汤煮开 ， 下冬瓜糊、腌好的鸡肉蓉 ， 加入10毫升料酒、2克盐和0.5克胡椒粉 。 待鸡蓉变色漂浮后 ， 倒入火腿丁和豌豆粒 。
3.一边倒入蛋清液一边快速搅动汤汁 。

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4.倒入水淀粉勾玻璃薄芡 ， 滴入香油 。

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5.将汤倒入玻璃汤碗中 。

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三、菜品特色
“冬瓜雪”以该菜的主料冬瓜命名 ， 同时兼顾其外形似雪的特点；另外 ， 北国飞雪正是一年中最冷的时节 ， 冬瓜也性属寒凉 。 所以 ， “冬瓜雪”一名可以称得上是形神兼备 。
本道汤菜鲜香清爽 ， 口感顺滑 ， 是三伏天一道老少皆宜的清热解暑养生汤 。
四、营养价值
冬瓜性寒 ， 能养胃生津、清降胃火 ， 使人食量减少 ， 促使体内淀汾、糖转化为热能 ， 而不变成脂肪 ， 是减肥者的首选食品； 冬瓜有美容和抗衰老的作用 ， 久食可保持皮肤洁白如玉 ， 润泽光滑 。


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