烹饪|排骨的新吃法，也是芋头的进阶之路，走上荤素搭配的路子，好吃
【烹饪|排骨的新吃法，也是芋头的进阶之路，走上荤素搭配的路子，好吃】#「闪光时刻」主题征文 二期#
文/阿宏
本来是想做糖醋小排 ， 结果把仅有的冰糖泡了茶 ， 这本该是无奈之举 ， 但生活就是这样 ， 充满着变数 。 倒也不打紧 ， 清点家里的蔬菜还有一些芋头 ， 于是一道“芋头烧排骨”的故事就这样上演 。 家里有芋头也并不是惊奇的事 ， 作为这个季节必吃的碱性食物 ， 家里可以稍微储备点 。 入秋后 ， 这碱性食物别放过 ， 上锅炖出美味就能吃 ， 营养又护齿 。
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这是有说法的 ， 中国的饮食文化往往带有极强的地域性 ， 打老祖宗那时起 ， 南方就有入秋后吃芋头的习俗 。 时下也正是芋头上市的季节 ， 清代·徐荣所著《岭南劝农诗》中写道：“六月六 ， 开芋屋 ， 耕者切芋成粒 ， 不全食稻也 。 ”说的是农历六月初六起 ， 便是吃芋头的开始 ， 贯穿整个秋季 ， 都是芋头盛行的季节 ， 于是很多地方吃芋头便成了一种风俗 。 也是从农历六月开始 ， 芋头的价格也变得亲民便宜 ， 大多时候一斤芋头也就2～3块钱左右 ， 芋头口感也较全年来讲最好的时候 。
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民间有种说法是：芋头一窝大小不一 ， 有着团圆欢聚的寓意 ， 也是秋季丰收的象征 。 芋头生长于地下 ， 长时间积累营养物质 ， 含有优质的蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分 ， 其中所含的矿物质中氟的含量较高 ， 这种物质有很好的洁齿防龋、保护牙齿的效用 ， 除此之外常吃芋头还有调节中气、解毒的食用好处 。
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芋头的烹饪方法也很多 ， 有名气的熟潮州芋泥 ， 做饭简单到一蒸 ， 一切然后蘸糖吃就可以 。 不过今天咱们来个荤素配 ， 用排骨烧芋头 ， 算是芋头的华丽变身 ， 一道以素菜出名的食材 ， 走向荤菜的道路上本来就很孤单 ， 要有不怕被肉掩盖本真味道的勇气 ， 我们来看这道传说中的佳肴 。
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排骨的新吃法 ， 也是芋头的进阶之路 ， 走上荤素搭配的路子 ， 好吃！
芋头烧排骨
食材：排骨400克 ， 芋头300克 ， 八角2个 ， 香叶2片 ， 桂皮1小段 ， 姜片5片 ， 大蒜2瓣切片 ， 豆瓣酱1勺 ， 生抽1勺 ， 老抽1小勺 ， 白胡椒粉适量 。
排骨斩成小块清洗干净 ， 锅中下底油 ， 然后直接将排骨下锅中小火煸炒 ， 把排骨中的水分煸炒出去 。
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煸炒出水分后下蒜片 ， 姜片 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮继续炒出香味 。
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接着入豆瓣酱和老抽炒出香味并上色 ， 然后加入适量清水大火烧开 ， 撇去浮沫 。
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此时调味胡椒粉和生抽 ， 让味道更加的鲜美 ， 接着中小火炖40分钟 。
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芋头切块 ， 放入其中接着炖20分钟 ， 然后大火收汁 ， 汁不要收太干 ， 美味即成 。
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