烹饪|老师傅用祖传秘制方法做出的白切肉，不柴不干，好吃又不腻
求了老师傅十多次 ， 老师傅终于把祖传的秘方教给我了 ， 这个秘方能让大块的猪肉下水煮熟后都不会柴 ， 吃着也能嫩而不腻 ， 据老师傅说这是他太祖爷失败了上百次才做出的方法 ， 虽然秘方很神秘 ， 但是说破了这个做法也很简单 ， 老师傅说现在也想通了 ， 秘方要是再不传授也要失传了 ， 经过老师傅的允许今日将老师傅的做法教给大家 。
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这道菜就是大名鼎鼎的白切猪肉 ， 这是一道能够体现食材最原本最原生态的料理 ， 对于无肉不欢的人来说 ， 白切肉是难得一见的美味 ， 但是要将猪肉煮到不柴也不干的程度 ， 这是需要相当的技巧的 ， 虽然食材看着简单 ， 但是实属是难得的美味 。
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准备食材：
【烹饪|老师傅用祖传秘制方法做出的白切肉，不柴不干，好吃又不腻】五花肉或二刀肉300g ， 生姜4片 ， 大葱1根 ， 料酒2勺 ， 食盐适量；
开始做法：
1、做白切肉要五花肉或二刀肉最好 ， 五花肉基本大家都知 ， 二刀肉是靠近猪屁股的后腿肉 ， 这部分的肉分为肥瘦各两层 ， 这部分煮出来的肉肥而不腻 ， 香而爽口 。
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2、开始浸泡猪肉 ， 准备一盆盐水 ， 盐水浓度是百分之六 ， 大约是2斤的清水加入4勺的盐搅混 ， 猪肉洗净后放入浸泡3小时备用 。
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3、猪肉浸泡好后捞出沥干 ， 锅中加入清水 ， 冷水下锅 ， 再依次放入葱段半根 ， 4片生姜 ， 2勺料酒入锅 ， 煮去猪肉的腥味感 ， 水开后转小火加盖焖煮15分钟 ， 直至筷子可以轻松插入猪肉即可 ， 给肉放凉后备用 。
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4、调制酱汁：酱汁可以根据自己口味调制 ， 老师傅建议是酱油2勺醋1勺 ， 再加入1-2瓣蒜末和少许辣椒混合即可 ， 酱油跟醋比例是2:1 ， 比较好认 。
放凉后的猪肉平铺案板上 ， 再用锋利的切肉刀把猪肉切成薄片 ， 最后摆盘上桌即可 ， 吃白切肉的时候蘸上酱汁 ， 简直是完美 ， 肥而不腻的口感蘸上超棒的酱汁 ， 简直无敌了呢 。
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小贴士：
1、白切肉一定要选用五花肉或二刀肉这两部位来做最好 ， 这两部位是瘦肥相间 ， 肥而不腻 ， 超棒的地方 。
2、浸泡猪肉的盐水要按照盐水浓度6%比例为佳 ， 大约2斤清水加上4勺食盐 ， 浸泡时间为3小时最佳 ， 其原理五花用一张图给大家介绍 ， 喜欢的小伙伴们可以在家尝试做一下哦 ， 美味无敌了 。
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