烹饪|湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似简单原来这么多技巧在里面( 二 )
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5）少许食用盐入底味 ， 生抽酱油上色翻炒均匀连汤带水盛出备用；
6）将炒锅清洗干净 ， 上火烧干水分 ， 下入切好的辣椒 ， 小火煸炒至表皮略微焦糊起皱；
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7）少许食用盐给辣椒入底味；
8）待辣椒略微变软 ， 倒入炒肉时的汤汁 ， 让经过干煸失水的辣椒充分吸收肉汤 ， 使辣椒吃起来厚味更足；
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9）最后倒入炒好的肥瘦肉 ， 翻炒均匀 ， 少许白糖提鲜 ， 翻炒均匀出锅装盘 ， 美食即成！
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?小贴士：
——百菜百味 ， 无谓正宗 ， 适口者珍！
——不能吃辣的小伙伴可以用甜椒制作 ， 特别喜欢吃辣的可以加入小米辣提辣配色；
——肥肉可以用五花肉替代 ， 瘦肉如果不是梅花肉可以在腌制时加入少许蛋清和淀粉 ， 确保瘦肉鲜嫩多汁 ， 滑嫩弹牙；
——炒制时一定是先炒肉再干煸辣椒 ， 如果先煸炒辣椒的话 ， 等肉炒熟 ， 辣椒会因为余热变得过分软榻 ， 即影响卖相又影响口感 。
——此菜无需过多调料 ， 只需食盐 ， 生抽酱油 ， 白糖即可 ， 重在火候的把控 。 我是“学厨之路” ， 如果此文对您有帮助 ， 劳烦您点个赞 ， 关注我了解更多美食教程及烹饪技巧！
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