烹饪,白酒|做剁椒酱时，为什么要加入白醋白酒？湖南大嫂告诉我有2个原因
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要说湖南人最喜欢吃什么的话 ， 那么就非辣椒莫属了 ， 小编还记得第一次去大哥家里做客 ， 大嫂做的一桌子菜里面全部都放了辣椒 ， 就连在外面饭店里面的菜品都是辣椒 ， 如果你不是一个能吃辣的人 ， 那么就要提前跟服务员沟通下了 ， 不然真的是辣人 ， 小编也是在哥哥家住了一段时间 ， 好像吃辣的能力也提高不少 。
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要说湖南菜当中 ， 让小编印象最深刻的还是剁椒鱼头 ， 从外观上看起来就非常漂亮 ， 吃起来的味道也是不差的 ， 表面一层的剁椒吃起来十分过瘾 ， 反正吃过之后炒着大嫂做了好几次 ， 并且除了和鱼头搭配烹饪之外 ， 嫂子还做了剁椒排骨 ， 剁椒芋头 ， 想必大家也看得出我家大嫂非常喜欢用剁椒酱 ， 要说我大嫂做的剁椒酱真的好吃 。
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刚开始我还以为是外面买的 ， 没想到有次大嫂带着我买了一堆辣椒回来 ， 刚开始还不知道她要做什么 ， 后面才明白是用来做剁椒酱 ， 观看大嫂做剁椒酱的整个过程后 ， 我心中有了一点疑惑 ， 因为平时也会在网上看一些美食教程 ， 发现大嫂和网上教的做法有不同 ， 其中就比如为什么要加入白醋白酒这两味十分困惑 ， 把这个疑问告诉了大嫂 ， 她跟我讲解了一番才发现原来是这2个原因 。
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【做剁椒酱的最佳做法】
第一步 ， 为了让剁椒酱的颜色更加好看 ， 咱们可以选用青红辣椒 ， 两种颜色的辣椒搭配在一起 ， 有红有绿真的是非常好看 ， 把买回来的辣椒放到清水当中 ， 保证每个辣椒没有破损 ， 这样才不会进水到辣椒里面去 ， 避免腌制的时候容易坏掉 ， 再把清洗好的辣椒放到通风处晾干水分 。
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第二步 ， 接着用刀将辣椒切成碎末 ， 不过不要剁得太碎了 ， 再把剁碎的辣椒放到干净无水无油的盆中 ， 往里面加入2:12:1的白酒 ， 食盐 ， 白醋 ， 用筷子将其搅拌均匀 ， 再用勺子将剁辣椒放到干净的罐子当中密封起来 ， 放到阴凉通风的地方进行发酵 ， 大概一个月左右即可食用 。
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所以做剁椒酱的时候 ， 为什么要往里面加入白醋和白酒 ， 其中的2个原因就是白酒能够起到杀菌防腐的作用 ， 而白醋则能够提升剁椒酱的香味 ， 两者搭配在一起 ， 腌制出来的剁椒酱既不长毛也不变质 ， 而且吃起来的味道也更香 。那么大家学会了吗？不妨在家试试哦！
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