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豆制品|新鲜豆类和加工过的豆制品哪种营养更丰富呢？

今天你吃大豆或豆制品了吗？大家都知道 ， 经常吃一些豆类可以给身体补充很多的营养 ， 可有网友就问了 ， 新鲜豆类和加工过的豆制品哪种营养更丰富？
豆制品吃来4个健康好处
大豆富含优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素E、大豆异黄酮、植物固醇等多种植物化合物 ， 多吃大豆及其制品可以降低乳腺癌和骨质疏松的发病风险 。除此之外 ， 豆制品还可以吃来这2个健康好处：
1.保护血管发表在《营养学杂志》上的一项研究显示 ， 大豆蛋白能使成年人的低密度脂蛋白胆固醇降低了3%~4% 。这一数值虽然较小 ， 但对预防心脑血管疾病已能起到较显著作用 。此外 ， 豆类的钾含量特别丰富 。每100克毛豆含高达478毫克钾 ， 对降压有积极作用 。
2.护肝对于爱喝点小酒的人来说 ， 豆腐、豆芽等豆制品是很好的下酒菜 ， 比肉类、花生米等好很多 ， 因为豆制品含有丰富的维生素B和半胱氨酸 ， 可以减轻对肝脏的不利影响 。
大豆包括黄豆、青豆、黑豆 ， 我国大豆制品有上百种 ， 通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品 。非发酵豆制品：豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等等 。发酵豆制品：腐乳、豆豉等等 。小贴士：豆制品发酵后蛋白质部分分解 ， 容易消化吸收 ， 某些营养素含量有所增加 。
不同豆制品的营养专长
1、豆浆：营养又扛饿
豆浆是我们常喝的饮品 ， 豆香浓郁 ， 保留了原料中大多数有益成分 ， 如大豆异黄酮、豆固醇等 ， 其营养素含量主要是由加水量决定的 。一般来说 ， 打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~20 。研究表明 ， 豆浆的饱腹感很强 ， 是非常好的扛饿和充饥饮品 。注意：豆浆里含有钙和阿仑膦酸钠(治疗老年人骨质疏松的药品)一起服用会影响药效；同时豆浆里还含有一些酸性物质 ， 阿司匹林或者维生素C和豆浆一起服用就会出现胃中的不适 。对于碱性药物来说 ， 和豆浆一起服用也会降低药效；豆浆和某些中药也不宜一起同服 。建议大家在喝完豆浆后 ， 最好等30分钟至1个小时再吃药 ， 以免影响豆浆和药物的吸收效果 。
2、豆腐：保留了大豆的大部分优点
豆腐保留了大豆的大部分优点 ， 但加工过程中也有一部分B族维生素加热降解或溶水损失 。1.北豆腐又称卤水豆腐 ， 它的凝固剂是卤水 ， 质地比较坚实 ， 含水量低 ， 100克北豆腐可以提供138毫克钙、63毫克镁、12.2克蛋白质 ， 其口感很“粗” ， 适合煎炸、做馅等 。2.南豆腐又称石膏豆腐 ， 顾名思义它的凝固剂是石膏液 ， 含水量大 ， 100克南豆腐可以提供116毫克钙 ， 36毫克镁 ， 6.2克蛋白质 ， 其质地比较软嫩、细腻 ， 宜拌、炒、烩等 。3.内酯豆腐其凝固剂为葡萄糖酸内酯 ， 其含水量最高 ， 100克内酯豆腐仅含钙17毫克、镁24毫克 ， 内酯豆腐的蛋白质含量也比另外两种豆腐低 ， 仅为5.0克 ， 其质地细腻 ， 适合凉拌、做汤等 。
3、豆腐干：补钙高手
经过压制浓缩而成的豆腐干 ， 钙含量在豆制品中出类拔萃 ， 如小香干的钙含量可高达北豆腐的7倍 。此外 ， 豆腐干的蛋白质、铁、锌等含量也很丰富 ， 而且比较容易存放 。豆腐干可以用来凉拌 ， 跟其他蔬菜一起烹炒也是不错的选择 。
4、豆腐脑：矿物质丰富


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