豆制品|新鲜豆类和加工过的豆制品哪种营养更丰富呢？( 二 )
豆腐脑口感嫩滑 ， 与豆浆相比 ， 蛋白质含量相差不多 ， 如果加入了硫酸钙、氯化镁等凝固剂 ， 会显著增加其中矿物质的含量 。豆腐脑含水量高 ， 易于消化 ， 是非常好的早餐食品 ， 有助增加优质蛋白 ， 提高早餐质量 。注意：咸口豆腐脑的卤子往往含盐量较高 ， 吃时应少加点 。
5、豆腐皮：浓缩多种维生素+矿物质
【豆制品|新鲜豆类和加工过的豆制品哪种营养更丰富呢？】豆腐皮和腐竹的蛋白质含量均接近45% ， 两者的维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、钙、镁、钾等的含量也非常丰富 ， 属于营养价值很高的豆制品 。豆腐皮和腐竹可以用来拌凉菜 ， 也可以做汤或炒着吃 。
6、豆芽：维生素C含量大增
大豆制成豆芽之后 ， 除含有原有的营养素之外 ， 还有较多的维生素C 。因此 ， 当新鲜蔬菜缺乏时 ， 吃点豆芽是补充维生素C的良好来源 。建议最好自己发豆芽 ， 这样可以掌握好“火候” 。为了追求脆嫩的口感 ， 自发豆芽可以等到胚轴长长时在食用 ， 如果为了追求更丰富的营养建议在豆子刚刚发芽时赶紧食用 。
7、发酵豆制品：维生素B12的好来源
腐乳、大豆酱、豆豉、纳豆等发酵豆制品 ， 部分蛋白质被微生物降解 ， 消化吸收率大大提高 ， 同时B族维生素含量有所增加 。腐乳、大豆酱、豆豉等发酵豆制品中的盐分一般都比较高 ， 食用时要适量减少其他食物中食盐的用量 。
8、毛豆、豆渣：膳食纤维含量高
有些人喜爱吃酱黄豆、煮毛豆 ， 还将打了豆浆后的豆渣二次利用 。这样的食用方法 ， 虽然钙摄入量较低 ， 但膳食纤维摄入量却远高于其他豆制品 。毛豆的膳食纤维含量高达4.0% ， 比菠菜、苋菜等高纤维蔬菜更多 。
小贴士豆制品种类较多 ， 大家可以轮换着吃 。但豆制品虽好 ， 但不宜过量 ， 否则可能影响消 ， 出现腹胀、腹泻等症状 。痛风、急性胰腺炎、慢性肾病、糖尿病(肾功能严重下降者)、慢性胃病、高尿酸血症、泌尿系结石、高血钾症等疾病的人士 ， 不建议吃豆制品 。
来源：CCTV生活圈
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