胶原|【家乡味道】博兴继承鲁菜传统工艺 惠民创新研制时代新品
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挖掘鲁菜文化 探寻三地美食
“走进齐鲁大地 探寻鲁菜家乡味道”活动持续进行食不厌精 ， 脍不厌细 ， 对美味的追求 ， 涵盖着厚重的民族印记 。 由本报组织开展的“走进齐鲁大地探寻鲁菜家乡味道”活动继7月首站探寻山东省临沂市沂南县的红嫂宴、智圣宴、全羊宴等鲁菜制作技艺及其文化后 ， 深受读者好评 。 为更好地发掘鲁菜优势 ， 弘扬鲁菜文化 ， 日前 ， 活动采访摄制组来到淄博市沂源县 ， 走进滨州市博兴县和惠民县 ， 开启探寻鲁菜之旅的第二站及第三站 ， 继续寻找藏匿在民间的美食 。
滨州市博兴县的乔庄水煎包、姜韩全羊、小鱼面子椒等美食 ， 惠民县的魏集全驴宴、八大扣碗等特色鲁菜菜品 ， 近日 ， 活动采访摄制组来到探寻鲁菜之旅的第三站博兴县及惠民县 ， 寻找当地特色美食 。
博兴县
博兴县位于鲁北平原黄河下游南岸 ， 地处黄河三角洲腹地 ， 是中国厨都及中国优质西红柿之乡 。 博兴县美食众多 ， 除水煎鲫鱼、醋沏小鱼、鳝鱼蒲菜汤等美食外 ， 还有博兴对虾、麻大湖毛蟹、金丝鸭蛋、千张粉皮等一系列地理标志产品 ， 深受消费者喜爱 。
【胶原|【家乡味道】博兴继承鲁菜传统工艺 惠民创新研制时代新品】作为齐鲁名吃 ， 乔庄水煎包已有500多年的历史 。 乔庄水煎包是用精制面粉、优质韭菜、精猪肉、香油、特质食用油、食盐等原料制作而成 。 在制作过程中 ， 水煎包馅料肉、菜分离 ， 先将韭菜放入面皮 ， 再放入肉馅 ， 最后
姜韩全羊是博兴当地的名吃之一 。 当地散养的山羊 ， 身形健硕、肉质紧实 ， 吃法繁多 ， 各有特色 。 姜韩全羊是将山羊躯体和内脏的不同部位 ， 用炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒等不同的烹调方法 ， 做出色、形、味、香各异的各种菜肴 。 咬一口 ， 肉质醇厚鲜美 ， 香而不腻 。
博兴县水域资源丰富 ， 孕育出小鱼面子椒、醋沏小鱼、鳝鱼蒲菜汤等当地特色美食 。 小鱼面子椒是将油加热后 ， 放葱、姜、蒜和辣椒爆炒后加入小鱼轻轻翻炒 ， 再加入适量料酒、酱油和水 ， 开锅后加入和好的面糊并不停搅拌 ， 再次开锅后加入盐、胡椒粉、香油、葱花等配料制作而成 。 当地人介绍 ， 制作这道菜的小鱼不能太小也不能太大 ， 最好选用体长3厘米左右的麦穗鱼 ， 且一定要新鲜 。 小鱼面子椒可饭可菜 ， 入嘴香辣鲜美 ， 小鱼滑嫩爽口 。
醋
鳝鱼蒲菜汤是博兴县一道营养丰富的汤菜 。 先取出鳝鱼腹中物 ， 去刺后切成段 ， 清洗干净后放到面子里颠匀 ， 混合搅好的鸡蛋进行油炸 ， 炸好后放置盆内 ， 而后将切好的葱姜等一干佐料
除餐饮美食外 ， 博兴县还有一款夏季特色小吃———纯
惠民县
有“孙武故乡”之称的惠民县 ， 历史悠久 ， 传承了诸多美食 。 最受当地群众及游客欢迎的 ， 首推杜桥豆腐皮 。
杜桥豆腐皮精选上等优质大豆 ， 采用本地独有的天然纯净黄河水 ， 经选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、泼制、压榨、揭皮、入味(调制) ， 摊凉等十几道传统手工工序精制而成 。 采用独特的传统卤艺入味调制工序 ， 使产品具有天然豆香、醇香可口、口感微甜、筋道独特的卤汁风味 。 2011年 ， 杜桥豆腐皮被山东省旅游局评为“到山东不可不品尝的100种美食”之一 。
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