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美食|北京的百年老字号美食，吃过10种以上，才敢说自己是个“老北京”( 二 )



都一处
都一处烧麦馆，开业于清乾隆三年（1738），创业人姓王，原籍山西，在前门外大街路东做点小生意，后来赚钱后，盖了一间门面的小楼。经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马莲肉、晾肉等小菜，到乾隆十七年，因皇帝赐名，又送一“虎头”匾而出名。同治年间又增添了烧麦，其特点不仅皮薄馅满，而且味道极好，具有鲜香爽口，醇不腻等特点，并曾经荣获商业部“金鼎奖”和“中华名小吃”等光荣称号。
美食|北京的百年老字号美食，吃过10种以上，才敢说自己是个“老北京”
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砂锅居
砂锅居饭庄是创建于清乾隆六年（公元1741年）的中华老字号，迄今已有274年的历史，以其特有的烧、扒、白煮等手法将猪肉类精粹烹于一身，赢得“名震京都三百载，味压华北白肉香”的赞誉，因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅，煮卖上好猪肉，肉肥美不腻，味道极佳。日久，人们则以砂锅居代之原名， 砂锅居的声誉经久不衰，全因它采用了宫廷王府烧、燎、白煮等技法而独树一帜。
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同和居
同和居饭庄是北京较早经营鲁菜的中华老字号，开业于清代道光二年（公元1822年），主营山东福山帮的菜，民国初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭三不沾（不粘盘、不粘牙）等宫廷名菜使同和居有了名气，他在烹饪手法上以原汤原味，清淡，鲜嫩为特色，烹饪技法以爆，炒，扒，炸等为擅长。
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护国寺小吃
护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称，包括艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种，聚集了京味小吃之精华，精湛的小吃技艺，特色美味的北京小吃，得到了食客们的一致认可。
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柳泉居
柳泉居是北京著名的八大居之一，始建于明代隆庆年间，距今已有四百多年的历史，是饮誉京城的中华老字号，柳泉居经过上百年的发展，成为经营北京风味菜肴的特色饭庄，不少社会名流常常光顾，博杰先生、老舍先生的夫人胡青等都为该店题写牌匾，使老字号文化底蕴更加深厚，柳泉居经营的菜以中档为主，选料广泛，精于刀工，讲究造型，烹饪手法以爆、炒、溜、烧、焖为擅长。
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王致和
明言臭豆腐，名实正相当。自古不钓誉，于今无伪装，提起“王致和”，北京人都知道，说起来真有点像美国人都以“可口可乐”为“国饮”一样自豪，“王致和”作为地道的“中华老字号”，距今已300年的历史，以其产品的细、腻、松、软、香五大特点倍受广大华人消费者的钟爱，王致和公司主要产品包括腐乳、料酒、花生酱、涮羊肉调料、香油、芝麻酱等。产品不仅行销全国31个省市、自治区和直辖市，还出口多个国家。
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东兴楼
东兴楼，坐落在东安门大街路北的东兴楼饭庄，创业于清光绪二十八年（1902年），光绪二十八年，东兴楼在北京正式营业。清廷有大官僚歇脚休息吃茶用膳都到此地。进入民国后，它的服务对象是军阀政客，风味属于胶东菜系，特点是清，赤，鲜，嫩，油而不腻。
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爆肚冯
爆肚冯，北京小吃，开创于清光绪年间，百年老字号，如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大，分店很多，吃的人也络绎不绝，“爆肚冯”的爆肚分羊肚、牛肚两种，羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚芯、肚仁、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头九个部位；牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。另外还有“羊三样”、“羊四样”，是几个不同部位的组合拼盘。
美食|北京的百年老字号美食，吃过10种以上，才敢说自己是个“老北京”
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有些百年老字号，北京人也不一定知道，只有老北京人知道，就算老北京人，能说全的，恐怕也为数不多，除了美食以外，还有钟表、制药、制鞋、茶叶、布匹眼镜、字画等等，由此可见，老北京的老字号基本上都出现在明朝以降，基本上都离不开吃穿用三件事儿。这些老字号既是有着品质保证的商业老品牌，又是一种生活、一种文化、一种历史的传承。
以上这些百年老字号，你吃过几种呢？
吃过10种以上，才敢说自己是“老北京”。


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