被日媒狂推…东北阿姨把灌汤饺子发扬光大太馋人了
被日媒狂推100多次…东北阿姨把“灌汤”饺子发扬光大！太馋人了吧！东京新青年民间有句俗语：好吃不如饺子 ， 在中国是这样 ， 在日本也是这样 。日本人对于饺子的喜爱其实不亚于国人 ， 不论是在居酒屋 ， 还是在餐厅 ， 饺子作为一道配菜（没错 ， 是要配米饭的） ， 都是绝对的人气TOP ， 不论是主流的煎饺子 ， 还是蒸饺子、炸饺子、鸡翅饺子 ， 总之 ， 饺子的形态千变万化 ， 对饺子的爱始终如一！
炸饺子 ， 好像在国内没有见到过对于日本饺子 ， 青年君最开始的印象就是日剧《SPEC》里户田惠梨香饰演的当麻坐在饺子店里 ， 一口气狂吃十份饺子 ， 以至于每次看完《SPEC》 ， 青年君都被深深种草饺子 。
今天故事的主人公是一位东北阿姨二宫千鹤 ， 这位阿姨的绝活就是包饺子做饺子 。
她的店“饺子的哈尔滨”位于东京都多磨地区的三鹰市 。 三鹰市喜欢看动画的小伙伴肯定都不会陌生 ， 就是三鹰之森吉卜力美术馆所在的城市 。
千鹤阿姨做的饺子皮薄汁多 ， 和普通的日本饺子从选料到做法都不一样 ， 里面加的香辛料粉都是阿姨亲自选的 ， 是十多种香辛料打成粉混合成的 ， 据说已经是秘方了 。咬一口 ， 饺子皮清爽软嫩 ， 饺子馅肉香四溢 。 在日本大众点评Tabelog上 ， 有不少客人都提到 ， 这家店的饺子刚一咬 ， 大量的肉汁就会从饺子里喷出来 ， 在三鹰地区也属于比较有名的饺子店 。
看动图可能会对这种“灌汤饺子”有更直观的印象 ， 一不小心就会流一身 ， 去吃的话一定要注意呀 。
截至当前 ， 千鹤阿姨的这家饺子店已经被美食媒体推荐100多次 ， 现在阿姨已经65岁了 ， 每天还会在地下室内包十个小时的手工饺子 ， 一天最多能做1500个 ， 饺子烹调方面 ， 则是交给要继承饺子店的大女儿理沙负责 。
一份韭菜饺子570日元 ， 店里共有帆立贝、虾、番茄、芝士、芹菜、香菇等11种口味的饺子 ， 饺子可以选煎饺、水饺、汤饺子三种做法 ， 同时还有做小笼包 ， 选择还是非常多的 。 饺子除了日本产的猪肉以外 ， 只加了葱、酱油、姜等调味 ， 保证原汁原味 。
千鹤阿姨家中并没有人做厨师 ， 她的妈妈是日本人 ， 爸爸是中国人 ， 千鹤阿姨出生在中国物质还比较贫乏的年代 ， 我们或许都从长辈的口中听过以前只有过年才能吃上一顿饺子解解馋的故事 ， 千鹤阿姨出生的哈尔滨市当时就是那样一种状况 ， 正因如此 ， 她对饺子的印象才格外深 。
22岁时 ， 千鹤阿姨顺从母亲的心愿移居到日本 ， 随后遇到了丈夫英隆 ， 结婚后 ， 她在日本一呆就是40多年 。 至于为什么会做饺子 ， 千鹤阿姨的心理应该就像美国的中餐馆老板一样 ， 就是因为味道不正宗！在日本第一次吃饺子的时候 ， 千鹤阿姨心想：“这根本不是饺子呀 。 ”
的确 ， 以水饺为主的中国饺子和以煎饺为主的日本饺子 ， 不仅一个是主食一个是配菜 ， 就连里面的馅都不太一样 。 日本饺子经常会放蒜调味 ， 还会在里面放卷心菜增甜 。 阿姨觉得蒜的味道太重 ， 卷心菜的味道太甜 ， 放这两样都会破坏饺子的原有味道 ， 所以她坚持是在中国饺子的基础上做改良 ， 做法借鉴了中国水煎包的先水后油的“水煎”做法 。
饺子放锅里 ， 先放水 ， 把饺子蒸熟 。
等皮膨胀起来时 ， 把多余的水倒掉 ， 再放油 。 这样蒸出来的饺子底部酥脆、皮软嫩 ， 里面有大量汤汁 ， 吃了一口还想吃 。
为了还原东北饺子的好味道 ， 千鹤阿姨年轻时拼命工作攒钱 ， 开了一家自己的饺子馆 ， 也许是为了纪念故乡吧 ， 饺子馆的名字就叫“饺子的哈尔滨” 。每天打烊之后 ， 千鹤阿姨也不能休息 ， 大女儿即将继承饺子馆 ， 为了保证味道统一 ， 千鹤阿姨要手把手地指导女儿做角煮（日本东坡肉） ， 家人忙碌一天后聚在一起 ， 算是试菜也算吃了晚饭 。 现在店里的食物和研发新品基本都由女儿负责 ， 千鹤阿姨在一旁监督 ， 丈夫英隆退休了之后则在店里打打下手 ， 一家子分工明确 。
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