聚小成|你知道几个？，2020年餐饮运营好线上的方法
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几乎所有快消品都是经营的复购率的生意 ， 尤其是快餐外卖 。 无论是定价在20还是50 ， 每一单的利润贡献最多不过20元人民币 。 然而O2O企业 ， 一般获取一个新用户的成本在20元左右 ， 如果没有合适的复购率 ， 这个生意根本无法持续 。 这也是为什么很多现象级的产品无法在餐饮长久立足的根本原因 。
复购率有很多：周复购、月复购、季度复购 。 我们内部把周复购 ， 作为经营的关键指标 。
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1.做什么产品还靠拍脑袋么？
产品是餐饮的灵魂 ， 但是大家真的知道应该卖什么？人们普遍意识到：不是所有美食都适合外卖？（外卖通常要高温待在外卖箱1-2小时 ， 大部分食物是无法经过物流检验的 。 ）
我们看到非常多的外卖品牌很用心的解决这个问题：定期更换产品 ， 时常研发 ， 有的时候还模拟各种配送环境：比如把产品闷在保温箱2个小时后 ， 才品尝 。 但是通常的结果都是用我们的脑袋代替用户的脑袋 ， 我们永远在卖我们认为好的产品 。
如何让数据解决卖什么的问题 ， 给大家推荐两个关键性指标 。
这两个指标是：菜品销量+菜品复购；菜品销量：后台统计12个月以来的菜品销量排行 。 菜品复购：以电话号码为唯一参照 ， 统计12个月以来的菜品复购排行 。
菜品复购：我们把菜品复购当作衡量用户是否喜爱的核心指标 ， 只有更多的靶向性二次购买 ， 才能够真实反映用户的喜爱程度 。 同时为了避免出现太小众的菜 ， 我们搭配使用菜品销量排行这个指标
菜品销量：销量其实并不能真实反映用户对菜品的喜爱程度 ， 他经常受菜品价格（低价爆款） ， 菜品的不同上架时间（一道菜一周上架5天还是1天）等因素影响 。 这些因素通常会导致一些低价、高频次的菜品霸占销量排行榜 。
根据以上两个指标 ， 我们快速从100多道菜中选出了6-10道具有爆款属性的外卖产品 。
数据的结果往往出人意料 ， 举一个最简单的例子：我们通常的印象是：炒菜非常不适合外卖 ， 因为很容易回水和卖相差 ， 但是我们最不看重的回锅肉却成了2015年的年度爆款 。
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2.实现用户分级管理才是基础 。
如何实现用户分级体系 ， 实现精细化运营呢？
1）客户细分
客户细分根据客户的分类维度进行细分 ， 保险行业的分类的维度一般包括5类 ， 分别是社会特征因素、自然属性因素、行为特征因素、态度偏好因素和生活状态与个性因素 。
2）目标客户选取
细分客户之后 ， 要选取目标客户 。 选取目标客户主要从两个维度来度量 ， 客户吸引力和企业竞争力 。
客户吸引力包括两个方面 ， 一是客户规模 ， 二是保费金额 ， 根据其公司需要 ， 按权重6：4进行计算 ， 得出客户吸引力 。
3）目标客户定位
【聚小成|你知道几个？，2020年餐饮运营好线上的方法】目标客户定位包括两部分 ， 一是目标客户长什么样 ， 也就是用户画像 ， 通过事前分类维度描述目标客户画像；二是目标客户需求是什么 ， 针对需求进行精准营销 。 分析过程依然是先进行方差分析 ， 通过方差分析的维度用均值或者占比表现差异性 ， 最后通过对应分析展示效果 。
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