烹饪|大闸蟹中的小鲜肉，六月黄炒毛豆的做法
忘了在哪看到的错误纠正了 ， 以前有说六月黄是大闸蟹中的"小萝莉" 。
后来有纠正说 ， 六月黄一般是吃公蟹 ， 应该叫大闸蟹中的小鲜肉 。 7、8的时候 ， 母蟹太小 ， 一两多点 ， 还不到2两 ， 吃起来太没意思了 。
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而且现在捕捞母蟹 ， 用低价卖出去 ， 反而有伤蟹农的根本 。 这些已经一两多的母蟹 ， 将来说不定就会长成3两多的母蟹 。 3两多的母蟹 ， 价格可就翻了好几番了 。
所以 ， 蟹农这个时候是不会做类似事情的 ， 反而是2两多的公蟹比较多 。
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六月黄的公蟹也是有蟹黄的 ， 是大闸蟹的肝胰脏 ， 还没成熟 ， 成熟后就会变成公蟹的性腺 ， 成了透明的蟹膏 。
六月黄炒毛豆的做法不难 ， 先把六月黄洗干净 ， 再切开 ， 切面蘸面粉 ， 煎至蟹黄凝固 ， 再放入已经焯水的毛豆 ， 放入调料炖煮 ， 倒入勾芡的汤汁 ， 大火收干就可以吃 。
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好吃的六月黄 ， 蟹黄都是饱满的 ， 桃宝的上澄大闸蟹 ， 六月黄从1.5两到2.5两都有 。 如果做香辣蟹 ， 1.5两的就可以啦 ， 混合辣味的香辣蟹 ， 是刷剧必备零食啊 。
六月黄其实不适合清蒸 ， 即使是2.5两的六月黄 ， 也不适合清蒸 。
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因为这个时候的蟹黄还没完全成熟 ， 还没有甜感 ， 要等到大闸蟹彻底成熟 ， 到了农历九月份 ， 才能有甜甜的口感 。
【烹饪|大闸蟹中的小鲜肉，六月黄炒毛豆的做法】在六月黄上市的时候来点做香辣蟹 ， 等到了农历九月份左右 ， 就可以尝鲜美还甜的大闸蟹 。
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