烹饪|美食篇之卤味，食材全部可以卤制吗，答案是不是的
【烹饪|美食篇之卤味，食材全部可以卤制吗，答案是不是的】
说起卤味那可海了 。 卤鸡爪 ， 卤猪蹄 ， 卤鸭脖 ， 卤海带 ， 卤土豆等等 ， 感觉只要带上卤子的 ， 就会使那些食材变得不一般 。 格外的好吃 。 今天小小和大家一起来谈谈卤味的世界 。 至于为什么会有卤味呢 ， 我觉得它的方便可能占了一部分原因 。 因为它属于熟食 ， 如果我们需要招待客人的话 ， 直接拿出来进行切割即可拼盘上桌 。
本文插图
关于卤味 ， 我们要知道的是它是指我们在一个锅中放入各种各样的食材 ， 把食材的香味融入到食物中的工序 。 说到美食卤味可是一大标杆 。 但是要注意的是 ， 并不是什么样的食材卤起来都会很好吃 ， 可能它本身就已经很好了 ， 不需要再进行卤制了 。 我们进行卤制的原因就是为了让它更好吃 。 而不是为了画蛇添足 。
本文插图
下面小编教大家来制作好吃的卤味中的卤汤 。 首先我们应该选用干净的食材 。 把需要用到的佐料和被卤的食材进行清洗 。 准备好一些基本的佐料 ， 比如花椒 ， 香叶 ， 陈皮 ， 丁香等等 。 对于佐料方面并不做限制 ， 可以根据自己的喜欢自行搭配 ， 所以这也是卤味神奇的一方面 。
本文插图
制作一些高汤 ， 用来使卤制品更好吃 。 一般的高汤有用肉类炖出来的汤 。 比如鸡汤 ， 鱼汤等等 。 把它放在火中炖上几个小时 。 因为他们是肉类 ， 所以我们需要对它进行去腥操作 ， 切记把肉类的浮沫撇去 。 把高汤和刚才的佐料一起放在锅中进行煮制 ， 记得小火慢炖 。 最后记得加上我们的酱油 ， 或者是用糖类熬制出来的汤对卤汤进行上色 。
本文插图
我们再来讨论讨论关于卤味的制作时间 。 至少得制作半个小时左右 ， 来使佐料和食材进行充分的融合 。 但是并不局限于半个小时 ， 如果可以自行到两个小时左右的话就更好了 。
本文插图
如果我们对肉类进行卤制的话 ， 建议的卤制时长是两个小时 ， 但是记住不可以超过三个小时或四个小时 。 因为时间过长会损害肉制品的营养成分 。 然后如果我们需要卤制的品种很多的话 ， 建议不要一起卤制 ， 因为他们的味道不同会串味儿 ， 然后影响我们卤制品的美味程度 。
本文插图
说了这么多 ， 你馋了吗？关注小小 ， 我们下期再见 。
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 吃货|需要一定技能才能吃的美食，国人信手拈来，而老外却有点束手无策
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富
- 烹饪|早餐这样做，比包子简单，比油条香，一周7次吃不腻，2分钟学会