餐饮|大数据解读“制止餐饮浪费”如何更有效( 二 )
比格比萨创始人赵志强表示 ， 实际上 ， 如今自助餐这种形式本身比较能避免浪费 ， 消费者可以根据自己的喜好和实际情况来衡量 。 随着消费者素质逐渐提高 ， 基本上浪费情况很少出现 。
北京工商大学经济研究所所长洪涛表示 ， 首先确立新的理念 ， 如今粮食消费进入到新的发展阶段 ， 从数量的满足到品质和服务的提高 。 而在认识到新理念之后也会带动一些向好的行为变化 ， 改变过去餐饮企业菜品种类越多消费者越满意、消费者点菜数量越多用餐对象越满意等理念 。 其次 ， 多方联动来形成新的消费方式 。 此次疫情虽然带来了一些消极影响 ， 但也有部分积极影响 。 比如“小份菜”的盛行、公筷使用、分餐制、“光盘行动”等也促进了消费的升级 ， 并且推行方便、接受度更高 ， 消费者更注重安全、健康、绿色、生态以及智能消费热点 。
北京商报采访人员 郭诗卉 郭缤璐
【餐饮|大数据解读“制止餐饮浪费”如何更有效】数据来源：北京本地生活研究中心
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