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烹饪|白菜炖豆腐，万万不要加肉炖，加15g它一起炖，味道“贼香”( 二 )


下面我分享一下我家的白菜炖豆腐的经验 ， 希望对您有所帮助！
所需食材：白菜１颗 ， 老豆腐或冻豆腐１块 ， 海米15g ， 粉丝１撮 ， 大葱１根 ， 姜１块 ， 盐、鸡粉、香油、胡椒粉和花雕酒各适量 。
制作方法：
第一步：将大白菜洗净 ， 用手掰成小片状备用 。 豆腐切成小块（豆腐也可提前放入油锅略煎 ， 让豆腐呈两面微黄 ， 然后再炖 ， 另有一番滋味）备用 。 将海米提前2-3小时浸泡至软 ， 大葱切段 ， 生姜切片 。
第二步：热锅注油 ， 待油温7-8成热时 ， 下入备好的葱姜 ， 煸出香味 ， 接着下入海米 ， 持续煸炒 ， 待海米煸干（海米在炒的过程中会有迸溅 ， 大家一定要注意安全） 。
第三步：接着烹花雕酒（去除豆腐的豆腥味） ， 同时倒入开水 。 开水的用量要多一点 ， 基本上是成品菜中的汤的容量 。
第四步：下入豆腐（或者冻豆腐） ， 持续炖煮约10分钟左右后 ， 再放入白菜叶、粉丝（粉丝不用提前浸泡 ， 直接干的入锅即可） 。 继续熬煮 。 此时看汤色应该几乎呈奶白色了 。
第五步：最后调入盐和鸡粉 。 出锅前淋入香油 ， 加少许胡椒粉 ， 挑出葱姜 ， 就可以上桌享用了 。


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