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烹饪|白菜炖豆腐，万万不要加肉炖，加15g它一起炖，味道“贼香”



烹饪|白菜炖豆腐，万万不要加肉炖，加15g它一起炖，味道“贼香”
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在农村 ， 有句俗语“鱼生火 ， 肉生痰 ， 白菜豆腐保平安” ， 指鱼吃多了会上火 ， 肉吃多了会生痰 ， 多吃白菜豆腐能保平安 。 指少吃鱼肉 ， 多吃蔬菜 ， 有利于健康 。
白菜和豆腐在营养和味道上可以说是绝佳的搭配 。 作为北方人 ， 一看到白菜炖豆腐 ， 就是忍不住的食欲 ， 尤其是在秋冬季节 ， 来一盆白菜炖豆腐真是暖心又暖味 。
【烹饪|白菜炖豆腐，万万不要加肉炖，加15g它一起炖，味道“贼香”】
烹饪|白菜炖豆腐，万万不要加肉炖，加15g它一起炖，味道“贼香”
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有人认为 ， 白菜炖豆腐要加猪肉才更香 。 其实 ， 无论白菜还是豆腐 ， 极具有极强的吸附性 ， 有了五花肉的辅佐 ， 在味觉体验上自然是会更佳 ， 但红汤的白菜炖豆腐 ， 似乎有点偏离了菜名的本意 ， 更是少了白菜豆腐本真清淡味道 。 那么白菜炖豆腐怎么做最好吃呢?

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首先是食材的选择 。 通常选用老豆腐 ， 冬天要用冻豆腐 。 小编特别喜欢冻豆腐 ， 多孔组织很容易浸入汤汁 ， 口感劲道 ， 层次丰富 。 白菜一般选用的是最里层的黄芽子 ， 鲜嫩多汁 ， 如果白菜梆子 ， 则要撕的尽可能细一点 ， 这样方便烹饪和入味 。
其次 ， 在烹饪的时候 ， 我个人更喜欢清汤的白菜炖豆腐 ， 直接而入味 。 建议在炝锅的时候 ， 除了加入葱、姜外 ， 再加入少许泡好的海米 ， 淡淡的海鲜味道可以让汤头浓郁而又不失白菜和豆腐本质上的清香 。

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下面我分享一下我家的白菜炖豆腐的经验 ， 希望对您有所帮助！
所需食材：白菜１颗 ， 老豆腐或冻豆腐１块 ， 海米15g ， 粉丝１撮 ， 大葱１根 ， 姜１块 ， 盐、鸡粉、香油、胡椒粉和花雕酒各适量 。
制作方法：
第一步：将大白菜洗净 ， 用手掰成小片状备用 。 豆腐切成小块（豆腐也可提前放入油锅略煎 ， 让豆腐呈两面微黄 ， 然后再炖 ， 另有一番滋味）备用 。 将海米提前2-3小时浸泡至软 ， 大葱切段 ， 生姜切片 。
第二步：热锅注油 ， 待油温7-8成热时 ， 下入备好的葱姜 ， 煸出香味 ， 接着下入海米 ， 持续煸炒 ， 待海米煸干（海米在炒的过程中会有迸溅 ， 大家一定要注意安全） 。
第三步：接着烹花雕酒（去除豆腐的豆腥味） ， 同时倒入开水 。 开水的用量要多一点 ， 基本上是成品菜中的汤的容量 。

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第四步：下入豆腐（或者冻豆腐） ， 持续炖煮约10分钟左右后 ， 再放入白菜叶、粉丝（粉丝不用提前浸泡 ， 直接干的入锅即可） 。 继续熬煮 。 此时看汤色应该几乎呈奶白色了 。
第五步：最后调入盐和鸡粉 。 出锅前淋入香油 ， 加少许胡椒粉 ， 挑出葱姜 ， 就可以上桌享用了 。

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首先是食材的选择 。 通常选用老豆腐 ， 冬天要用冻豆腐 。 小编特别喜欢冻豆腐 ， 多孔组织很容易浸入汤汁 ， 口感劲道 ， 层次丰富 。 白菜一般选用的是最里层的黄芽子 ， 鲜嫩多汁 ， 如果白菜梆子 ， 则要撕的尽可能细一点 ， 这样方便烹饪和入味 。
其次 ， 在烹饪的时候 ， 我个人更喜欢清汤的白菜炖豆腐 ， 直接而入味 。 建议在炝锅的时候 ， 除了加入葱、姜外 ， 再加入少许泡好的海米 ， 淡淡的海鲜味道可以让汤头浓郁而又不失白菜和豆腐本质上的清香 。


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