酒茶香|熟茶为何有燥火感？
【酒茶香|熟茶为何有燥火感？】
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说起燥火感这个几个字 ， 其实大多数喝茶的人都很熟悉 ， 但是不知道还有一个如此专业的词来表达一种茶感 。 这种燥火感强烈的茶通常喉韵和水路的感觉并不好 ， 所以日常品饮的过程中 ， 大家都会尽量规避燥火感强烈的茶 。 尤其是老茶客的嘴特别叼端 ， 对滋味的感知灵敏 ， 导致他们的喉咙容不得燥火感强烈的茶 。 所以知道熟茶为何会有燥火感 ， 也能避免喝到一些燥火感强烈的茶 。
所谓燥火感 ， 就是在品饮熟茶时口干舌燥 ， 喉咙发干 ， 并且在咽唾沫时会吞咽困难 ， 即挂喉又刮喉 ， 也有哽喉的感觉 。 熟茶的燥火感形成的基本原因是其渥堆工艺 。
那么为什么在渥堆工艺中会造成熟茶的燥火呢 ， 所谓的燥火很多人会认为茶叶肯定是在高温的环境中所导致的 ， 最明显的例子就是烘青绿茶 ， 在刚刚高温烘制的绿茶精制完毕后 ， 如果马上喝也会造成燥火的感觉的 ， 所以烘青绿茶一般会放置几个星期的时间再进行品饮 ， 这是由于高温的短时间效应所致的 。
具体到渥堆过程 ， 发酵堆子的中层占据了堆子的主体 ， 在整个发酵过程中 ， 堆子的温度一般处在50℃多到65℃之间 ， 这样的温度基本上是中高温 ， 茶叶在这样的温度中长时间的反应和分解、转化、合成 ， 时间短则30多天长则40多天 ， 这样长时间的累积和叠加的温度产生的热效应必然会导致燥火 ， 并且这种燥火形成的时间较长 ， 去除燥火所用的时间将会更长 ， 特别是堆子水分缺乏而温度偏高导致的堆子干烧产生的燥火感更难祛除 ， 甚至两三年甚至五年都很难根除 ， 这是正常的渥堆作业下很难避免的 ， 就如堆味一样相伴相生 ， 这也是为什么说新制熟茶的口腔感受很难达到活化滑境界的原因 。
立秋已经一段时间了 ， 对于新茶的上市时间而言 ， 这个时间段更受欢迎的当属于熟茶 。 相对于夏天的那股热 ， 初秋相对温和了 。 不止是喝茶的兴致多了 ， 愿意出门溜达的兴致也来了 。 所以三五好友的茶聚那是必须得有 ， 所以选择好的熟茶就显得特别重要 。 毕竟大家小聚的时候 ， 喝出燥火感的话 ， 就不是很好了 。 所以还是选择一款好茶 ， 自己饮 ， 还是群聚 ， 都是极好的 。
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