中国便利店之王：碾压全家、711，全国开2万家店( 二 )
在零售行业 ， 门店选址有“金角银边草肚皮”的说法 。 这家仅30平方米的小店 ， 开在了马路边 ， 但因为周围500米内没有其它便利店 ， 它的生意很好 。 炎热的工作日下午 ， 买水或买烟的顾客不断 。负责门店进货的小王每天都会在美宜佳的APP上下单 ， “酸奶、饮料和关东煮这样的鲜食每天都需要补货 ， 常温食品一般隔天补货 。 ”但美宜佳强制统一的订货模式引起了一些加盟商不满 ， “要求我们必须在它那里下订单 ， 但很多东西都比批发市场要贵” ， 杭州美宜佳的一个加盟商对「电商在线」表示 。一旦被查到从其他渠道进货 ， 总部就会对门店罚款 。 美宜佳对订货的严格要求 ， 出于它赖以生存的商业模式——赚的是加盟商的钱 。美宜佳便利店面向消费者 ， 但总部做的却是to B的生意 。 上世纪90年代 ， 同在糖酒公司旗下的美佳超市 ， 就是美宜佳加盟商的采购来源之一 。 而现在的美宜佳 ， 对接数家供应商 ， 并以集采模式低价采购商品 ， 再让加盟商以门店订货的形式买下 ， 赚取差价 。 而7-ELEVEN和全家这样的外资便利店 ， 靠的是加盟商利润分成 。美宜佳背后的加盟商越多 ， 它对供应商的议价权越大 ， 赚的钱也就越多 。从经营者的角度来看 ， 开便利店最重要的三个因素分别是供应、产品和选址 。 手头掌握数万SKU ， 还在广东境内拥有自建物流的美宜佳 ， 代表稳定的供应和商品 ， 让加盟商很难真的弃自己而去——大部分人无法通过集采获得低价商品 ， 更没有能力开发自有的高毛利商品 。尽管吐槽着“进货价比别的地方要高” ， 但小王告诉「电商在线」 ， 不管是京东小店还是天猫小店 ， 进货价格其实都会比市场批发价略高 ， “商品最起码是有质量保证的” 。每天凌晨两三点 ， 小王当天白天下的单 ， 就会从美宜佳江苏仓库成箱运进亲橙里店铺 。强把控供应的同时 ， 美宜佳总部依旧”野生“ ， 给每个门店配了相应的自由度 。距离这间美宜佳900米 ， 另一家美宜佳位于小区出口 。 它们同属于一个老板 ， 但两家店铺的经营状况很不一样 。“这边客流比较固定 ， 大多是附近居民 ， 不像亲橙里那家店自然流量大” ， 社区店店长阿玉对「电商在线」说 。
因为人流量少 ， 货品消耗慢 ， 这间社区店的补货频率低于亲橙里 ， 两天一配 。 至于包子这类鲜食 ， ”进货数量要掌握得很好“ ， 美宜佳的面包和冷链商品不接受退货 。 一旦多下了订单 ， 就会面临损失 。店铺能否盈利 ， 除了依靠店铺选址 ， 更多仰赖加盟商的经营能力 。 门店新开张的时候 ， 美宜佳会帮助门店进行第一次配货 。 但之后 ， 阿玉都要根据店铺的经营情况进货 ， “在我们这个店 ， 饼干这类充饥食品卖得不好 ， 辣条比较畅销 。 ”而亲橙里店20多个品类中 ， 酸奶和饮料占了门店大半部分 。一家现代科技企业？便利店和前置仓、生鲜超市一样 ， 都以城市为单位滚动铺开 。它们都讲究一个字 ， 鲜 。 生鲜超市要保证蔬果新鲜 ， 便利店里的盒饭、牛奶和冰激凌也需要有当地的供货体系和物流配仓 。 从外地仓库发货 ， 一方面无法保证鲜食的新鲜度 ， 也会推高成本——最终的成本和运费都会摊到货品单价中 ， 加盟商的利润因此被削薄 。 但贸然进入一个陌生城市设立仓储和办事处 ， 也意味着风险 。因此 ， 美宜佳在完成早期扩张 ， 跨出广东时 ， 用的都是先开店 ， 后建仓 ， 邻省仓库发货的方式 。福州开出第一家美宜佳时 ， 货物都从广东仓库发出 。 现在 ， 还没有浙江建仓的美宜佳则从江苏发货 。但这种快速复制背后 ， 往往需要一个强大的支持系统 。美宜佳发展23年 ， 按美宜佳董事长张国衡自己的方式 ， 被划分为4个不同阶段：PC阶段（2001年-2007年）、互联网阶段（2008年-2013年）、移动互联网阶段（2014年-2019年）、中台阶段（2019年至今） 。几个阶段的变化 ， 其实代表着美宜佳不同的数字化阶段 ， 也意味着总部和加盟商的关系更紧密 。在张国衡口中的PC时代前 ， 加盟商们采购和配货依赖于美佳超市、品牌供货商和批发市场 。 总部无法控制加盟商的进货渠道 ， 一旦门店商品质量出现问题 ， 容易对品牌产生影响 。 但美宜佳在PC时代引入的信息系统和物流系统 ， 让门店实现了统一报货和采购 ， 解决了门店之间货源的问题 。而美宜佳从2017年之后在全国范围内的快速布局 ， 则是因为微信和支付宝的普及——它们是了解消费者的工具 ， 这样才能反过来整合上游的供应链 。“今天的美宜佳 ， 已经不是一个传统企业 ， 而是一个数字化驱动的现代科技企业 。 ”中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛对「电商在线」表示 ， “短期内 ， 美宜佳的模式还会继续快速发展 ， 也许在所谓的天花板出现之前 ， 美宜佳已经完成了突破 ， 走向了另一条新的道路 。 ”便利店之王的下一步东莞起家、城郊突围 ， 下沉市场是美宜佳的主阵地 。这两年 ， 上海和深圳市场饱和 ， 日系便利店也在”向下“发展 。 全家此前计划2020年前在全国开出7500家门店；7-ELEVEN则表示每年会新开30-40家门店 ， 罗森的动作更加迅猛：去年开始先后在江阴、湖州等地开店 ， 今年8月2日 ， 它又和唐山本地的零售商金匙实业合作 ， 开出首批6家便利店 ， 并计划三年在唐山及周边发展百家罗森 。但实际上 ， “美宜佳和日系便利店的定位和目标顾客并不相同 ， 所以两种模式还不会直接产生正面竞争 。 ”王洪涛说 。
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