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推荐|北京调查：从市场到餐桌，各个环节浪费几何？

最近 ， 北京日报客户端设计并投放问卷 ， 对北京市民家庭餐厨浪费现状进行调查 ， 并结合市民呼声 ， 跟踪了解食材从大市场批发售卖之后 ， 经超市进入居民厨房的“全链条”浪费情况 。
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问卷调查三成受访者丢弃新鲜食材结合市民反映的热点问题 ， 北京日报客户端采用问卷调查方式 ， 广泛收集市民对餐厨浪费情况的反映 ， 以梳理并探讨相关解决方案 。
8月17日至8月18日 ， 收回有效问卷300余份 ， 参与者涵盖北京各区 ， 其中以朝阳区、丰台区、海淀区及昌平区市民为主 。
问卷显示 ， 受访者中35岁至50岁的中年人占比42.39% ， 50岁以上的受访者占比30.43% ， 25岁至35岁的受访者占比18.48% 。 一日三餐中 ， 早、中、晚在家进餐的比例分别为66.3%、35.87%及82.61% 。
就食材采购方面 ， 过半受访者选择一周内去超市1至2次 ， 一周3次以上或只去一次采购的 ， 分别占比25%、20.65% 。 另外 ， 有一半家庭一次采买2至3天的食材 ， 比例为48.91% ， 近三成家庭一次采买一周食材 ， 占比28.26% 。 而表示“随吃随买”的家庭为18.48% 。
有关食材浪费种类 ， 55.43%的受访者倒掉了剩饭剩菜 。 38.04%的受访者丢弃了新鲜蔬菜 。 浪费米饭、馒头等主食的受访者占比为18.48% 。 涉及汤羹及其他浪费的受访者占比分别为18.48%、16.3% 。
至于食材浪费原因 ， 问卷调查数据显示 ， 45.65%的受访者忘了烹饪 。 52.17%的受访者倒掉了变质的剩菜 。 有23.91%的受访者表示买了大包装食材 ， 做不了只能扔掉 。 冰箱中的囤货没吃完又买了新的受访者占比为22.83% 。
有关在超市采买中目睹的浪费现象 ， 51.09%的受访者反映 ， 有超市将卖不掉的蔬菜水果扔掉 ， 28.26%的受访者目睹果蔬在挑选过程中被顾客捏坏 。 反映采买食材被过度包装的占比44.57% 。
50%的受访者呼吁采购食材应少量多次；60.87%的受访者呼吁超市应减少大包装量 ， 提倡小份包装；42.39%的人建议 ， 对浪费情况较少的超市可以给予表彰或奖励；48.91%的人认为 ， 应通过社区等渠道呼吁居民减少浪费 。
通过问卷留言建议通道 ， 市民建议超市售卖蔬果、馒头、肉类等食材 ， 应增加小份包装 ， 或是根据居民购买需求进行分切；为保持蔬果新鲜 ， 超市应尽量少喷水 ， 否则蔬果易腐烂 。 “不少人买蔬果太注重卖相 ， 卖相不好的水果往往被剩下 。 不好看不代表不新鲜 ， 建议大家买水果不要挑来捡去 ， 把漂亮的都挑走 ， 剩下的捏蔫巴了 。 ”市民杨女士建议 。
探访1：批发市场端为节约成本一次倒掉10余筐蔬菜北京日报客户端多次接到市民反映 ， 称大洋路市场里一些商户将当日卖不完的蔬果倾倒进垃圾站 ， 由此造成大量蔬果浪费问题 。
8月18日7时许 ， 采访人员赶至大洋路市场 ， 对蔬果浪费问题进行调查 。
大洋路市场建有20余年 ， 占地600亩 ， 拥有3000余家商户 ， 规模仅次于新发地市场 ， 为北京第二大农副产品批发市场 ， 其肉类和禽蛋交易量占全市总量的一半以上 。
为有效防控疫情 ， 避免人员聚集 ， 今年6月15日起 ， 大洋路市场仅保留商户批发业务 ， 不再接待个人采购 。 采访人员乘车先是由市场3号门进入 ， 下车后一路向西来到蔬菜摊点处 。 采访人员看见售卖蔬菜的商户一个挨着一个 ， 比前来骑三轮车采购的商户还多 。
多方打探后 ， 采访人员找到位于该市场西南侧的农副产品垃圾分类转运（二）站 。 垃圾站内 ， 一名值班人员正通过按钮操作翻斗车 ， 将商户们拉来的一箱箱蔬菜、水果或是塑料袋、泡沫箱等垃圾 ， 一股脑地翻进站内的车厢 。
在现场观察的几分钟内 ， 采访人员便发现一值班人员连续几次将10余箱蔬菜倒进翻斗车 。 这些蔬菜看上去还很新鲜 。 一棵棵菜心周边 ， 甚至已用刀剪去了老叶梗 。


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