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配送|外卖，拼速度更拼内功

_原题为 外卖 ， 拼速度更拼内功
【配送|外卖，拼速度更拼内功】手机响了 ， “餐到楼下了 ， 请您来取一下！”
天气炎热不想做饭 ， 轻触手机屏幕点个餐 ， 不一会儿 ， 取餐电话就打来了——点外卖已成为当代都市生活不可或缺的一部分 。 中国饭店协会联合美团研究院近日发布的《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》显示 ， 近几年国内餐饮外卖产业的规模逐步扩大 ， 预计2020年线上餐饮在整个餐饮行业中的占比将超过20% 。
外卖市场仍未饱和
在“互联网+”浪潮下 ， 多种生活服务业态发生着颠覆性的变化 ， 餐饮外卖蓬勃发展尤为引人注目 。
艾瑞咨询调查数据显示 ， 2019年中国餐饮外卖产业规模为6536亿元 ， 相比2018年增长39.3% 。 截至2019年底 ， 中国9亿网民中外卖消费者规模约为4.6亿人 ， 同比增长12.7% 。 订单量和交易金额也保持高速增长 。
今年疫情冲击下 ， 餐饮外卖对餐饮行业而言更为关键 。 此次疫情波及范围广、持续时间长 ， 防控措施严 。 消费者“宅”家 ， 餐饮行业堂食业务受到巨大冲击 。 在此背景下 ， 更多用户点外卖的习惯也得到培养和强化 ， 外卖成为许多商户最重要的营收来源 。
中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍表示 ， 餐饮外卖对收入总额的贡献率逐年增长 ， 正在改变着餐饮企业利润格局 ， 使餐饮企业在堂食以外 ， 又打造了一个新的利润增长引擎 。
也有专家指出 ， 中国餐饮外卖行业市场现状趋向稳定 ， 但市场仍未饱和 。 外卖产业有望在未来1-3年内发展成万亿级别规模市场 。
健康外卖渐流行
外卖需求主要来自住宅区、企业写字楼、学校等场景 ， 身处其中的“80后”“90后”甚至“00后”对线上消费的接受度更高 ， 作为消费主力的他们 ， 创造了更加多元化的消费需求 ， 早、午、晚等正餐已经无法满足日益碎片化的用餐需要 ， 加餐成为餐饮外卖的重要组成部分 ， 美团数据显示 ， 有两成用户会在正餐之外的时间选择下午茶和夜宵 。
近些年《“健康中国2030”规划纲要》等政策相继出台落地 ， 消费者健康意识不断提升 。 随着外卖边界不断扩大和配送能力不断增强 ， 食物风味能够得到更好保存 ， 更多品类产品和全时段配送成为现实 。 在此背景下 ， 许多用户早已超越果腹的简单需求 ， 点外卖不再成为将就生活的代名词 ， 而是像到店用餐一样讲究搭配合理、营养丰富 。
对商家而言 ， 外卖的竞争模式由“红利驱动”转向“效率驱动”“品质驱动” 。 也就是说 ， 在已经被更多人接受的前提下 ， 留住客户相比获得流量更为重要 ， 外卖已经从红包补贴的初期阶段 ， 成长为比拼配送效率、餐品质量的更成熟阶段 。
这一阶段 ， 将更考验为消费者提供更优质产品、更及时配送的能力 ， 而不是简单粗暴的“烧钱”能力 。 餐饮外卖呈现出的“爆款化”“精品化”“连锁化”和“健康化”的新趋势正是对消费需求的最新回应 。
有专家表示 ， 行业竞争至今 ， 互联网餐饮外卖行业需要跳出“餐饮外卖”这一局限 ， 更加着眼于生态圈的部署 ， 在本地生活服务全场景业务线协调、商户数字化、配送物流网络完善等方面作出更多的努力 。
合力提供优质服务
目前中国有约900万家餐饮店 ， 今年4月 ， 美团研究院针对商户的调查显示 ， 有近80%的受访餐饮企业会正在或将要开展外卖业务 。 但这些商户多数为小本经营 ， 自我革新意识不足 ， 无法将人、财、物、客进行有效链接 ， 运营效率低下 。
相较于餐饮供应企业的分散状况 ， 餐饮外卖平台却是高度集中的“两分天下” 。 艾媒咨询数据显示 ， 美团和饿了么两大巨头占据一二线城市餐饮外卖市场份额九成以上 ， 行业壁垒高筑 ， 两者竞争也日趋白热化 。 对平台方而言 ， 提升商户和用户黏性、活跃度十分关键 。
在平台基础上 ， 餐饮外卖市场已形成连接用户、商户及配送 ， 辐射供应链、共享厨房、外卖代运营的完整生态 ， 产业发展由初级升至更成熟的阶段 ， 但生态体系仍有待完善 ， 平台方霸王条款、配送骑手被恶意罚款、配送超时、食品安全、退款困难等问题亟待解决 。
在食品安全方面 ， 一些地方已经做出了有益探索 。 今年7月 ， 江苏省南京市市场监管局出台“餐饮外卖一次性封签使用规范”地方标准 。 封签采用特殊材料制作 ， 一旦开启封签或外包装损坏后 ， 无法恢复原状 ， 降低了配送过程中污染的可能性 。 标准在全省率先发布 ， 从分类、材质、信息及使用四个方面做出了详细规定 。
霸王条款逼迫商家二选一、高佣金等问题也让商户十分头疼 。 今年4月 ， 在有关部门介入下 ， 美团外卖决定对广东地区优质餐饮外卖商户加大返佣比例至3%-6% ， 扩大覆盖范围 ， 并称尊重餐饮商户自主选择线上各类平台 ， 支持餐饮商家自主运营私域流量的多渠道发展 ， 美团将全面开放配送平台服务予以对接 。
相关人士指出 ， 外卖平台与餐饮行业已形成利益共生的关系 ， 未来将会加强合作 ， 共同为消费者提供更优质服务 。 （采访人员 康 朴）
《 人民日报海外版 》（ 2020年08月19日 第 08 版）


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