傻姐美食|蒸螃蟹时，直接上锅蒸就废了，多做这1步，蟹肉鲜香入味不流黄
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【傻姐美食|蒸螃蟹时，直接上锅蒸就废了，多做这1步，蟹肉鲜香入味不流黄】
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导语：蒸螃蟹时 ， 直接上锅蒸就废了 ， 多做这1步 ， 蟹肉鲜香入味不流黄
大家好 ， 我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜负 。 今年的“秋老虎”格外厉害 ， 简直热出了天际 ， 但也不妨碍我喜欢秋天 ， 因为秋天有我最爱的美食 ， 它就是梭子蟹 。 每年立秋后 ， 正是吃梭子蟹的季节 ， 宁可不吃肉也不能错过这美味 ， 美食能抵消一切高温带来的烦恼 ， 大口吃蟹肉的感觉不要太过瘾了 。
小编生活在海边 ， 最大的福利就是能吃到最新鲜和最实惠的螃蟹 ， 靠海吃海的口福是很多人所羡慕的 ， 这几天家里三天两头就会吃一次螃蟹过过瘾 。 这不今天一大早老妈又买梭子蟹了 ， 大螃蟹35元一斤 ， 小螃蟹20元一斤 ， 顺便和大家分享下蒸螃蟹的小技巧 ， 怎样才会不断腿不流黄 ， 鲜香好吃呢？跟我学起来吧 。
梭子蟹最大特点就是特别鲜 ， 鲜到心坎里了 ， 好吃到停不下嘴 。 大家买螃蟹的时候一定要选鲜活的 ， 还有一些刚刚死掉的螃蟹价格会便宜很多 ， 为了口感好尽量少买 ， 海鲜绝对是一分钱一分货 ， 吃就吃好的 ， 还要看下螃蟹腿 ， 如果腿脱落的比较多 ， 尽量少购买 ， 新鲜活蟹很少掉腿 。 至于肥瘦 ， 现在基本都很肥 ， 因为正是吃梭子蟹的季节 ， 立秋后的公蟹更好吃 ， 比母蟹要肥一些 ， 根据自己喜好选择 。
接下来就是今天要讲的重点 ， 蒸螃蟹的正确做法 ， 最忌直接上锅蒸 。 首先把螃蟹刷洗干净 ， 绑蟹腿的皮筋剪掉 ， 然后像我图片这样 ， 用一根铁签从嘴部戳一下 ， 或者找根针在螃蟹嘴两边扎两针 ， 这样螃蟹放入蒸锅中就不会挣扎了 ， 螃蟹腿也就自然不会掉了 ， 这就是要多做的1步 。 多数人都是洗干净直接放入蒸锅中 ， 难怪断腿流黄 ， 影响美观和口感 。
蒸螃蟹时 ， 冷水上锅还是热水上锅？多数人错了 ， 难怪蟹肉不肥美 。 螃蟹放入蒸锅中也需要注意一点 ， 那就是蟹肚朝上 ， 这样蟹黄或者蟹膏就不会流出 ， 蟹盖朝上是不不对的哦 。 还有记得要冷水上锅蒸 ， 蒸海鲜都是要冷水的 ， 热水会导致蟹肉收缩 ， 吃着腥味重 。 海边人蒸螃蟹都不放姜片或者花椒 ， 原汁原味最鲜 ， 可以稍微撒一点点盐 ， 这样鲜味会翻倍 。 蒸的时间也要把握好 ， 火候过大容易导致肉质发老 ， 火候太小蒸不熟影响健康 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开 ， 蒸15分钟即可 ， 它和大虾一样变红就是熟了 。
这样蒸的螃蟹不断腿、不流黄 ， 肉质鲜美 ， 好吃极了 ， 这时再调一碗用姜调的料汁 ， 肠胃不好的一定要搭配姜汁哦 ， 吃完螃蟹注意不要吃生冷食物或者喝冷水 ， 以防肠胃不适 。
这次买的梭子蟹太完美了 ， 个个顶盖肥 ， 这是掰开的蟹肉 ， 是不是看着都流口水 ， 一口吃下去别提多过瘾了 ， 吃螃蟹的季节别错过了哦 。
梭子蟹这三个部位不能吃 ， 蟹肠、蟹肺、蟹嘴这些地方比较脏 ， 记得去除 。 蒸螃蟹小技巧就分享到这里了 ， 先用针在螃蟹嘴部扎几针然后冷水上锅蒸 ， 这样蒸熟的螃蟹保准好吃 。 大家当地梭子蟹多少钱一斤呢？如果您也有蒸螃蟹小技巧 ， 欢迎评论区留言分享 ， 让更多朋友学习受益吧 。
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