巫杨来天天说|没有一只鸡能活着出广东，广式豉油鸡，老广餐桌上的常客
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大家好 ， 今天小花继续来给大家介绍美食做法啦 ， 不知道小伙伴们有没有听说过豉油鸡这一道菜 ， 小花作为土生土长的广东人 ， 从小就对豉油鸡有种特殊的情感 ， 每回想不到晚饭吃什么的时候 ， 就会到熟食店斩半只豉油鸡 。 豉油鸡称得上是广东烧味的四大天王之一 ， 色泽鲜亮、肉质软嫩 ， 配上一碗白花花的米饭 ， 似乎有消除食客一天疲惫的魔力 。
豉油鸡是广东的一道家常菜 ， 除了熟食店有卖 ，小花也常在家中制作 ， 这道菜用料简单、制作也简单、做出来的口感和味道却不输饭店里卖的 ， 接下来就让小花向大家介绍一下家常豉油鸡的做法吧！
做豉油鸡 ， 最重要的就是那一锅豉油水 ， 想要做得好吃 ， 所有的奥秘都在这一锅“水”里面 ， 首先要准备的就是豉油 ， 接着就是各种香料的加入 ， 比如八角、桂皮、罗汉果等等 ， 丰富味道 。 烹制过程中用到的酒可以根据个人喜好选择花雕酒或者玫瑰露 。 制作豉油水还有很重要的一点是要加入黄片糖 ， 广式豉油鸡的特点是大咸大甜 ， 甜味的主要来源就是黄片糖 ， 若是没了这种甜味 ， 制作出来的只能称之为卤水鸡 ， 而非豉油鸡了 。
选材的时候一定要用嫩鸡 ， 首选三黄鸡或者麻鸡 ， 尽量挑肉质瘦一点的 ， 不要选择皮下脂肪太多的鸡 ， 这样才能保证豉油鸡做出来那种嫩滑的口感 ， 切记不能用老鸡 ， 一般来说是四个月到半年大的鸡最好 ， 否则这道菜的风味就完全被带偏了 。
准备好食材以后 ， 先把鸡身清洗干净 ， 控干 ， 在鸡身内放入葱头、香菜和姜粒 ， 这样能够由内向外地辟除鸡身上的腥味 。 把酱油、酒、糖按照1:1:0.7的比例调制好 ， 再加入适量的香料增加风味 ， 也可以选择不加 。
再备好一些葱段、香菜、姜片和拍扁的蒜粒 。 热锅中下油 ， 加入蒜粒和姜片爆香 ， 然后加入一些冰糖炒糖色 。 炒至咖啡色以后加入刚刚调制好的豉油水 ， 煮到微微沸腾的时候就可以把准备好的鸡放进去 。
改成文火烹制 ， 注意要给鸡翻面上色 ， 每个面煮大概十到十五分钟 ， 期间可以用汤勺或锅铲辅助 ， 把汤汁浇到头尾两个比较难浸没到的地方 。 直到整只鸡都上色均匀以后 ， 有准备内脏的话就可以放进去烹煮了 。
再煮15分钟以后 ， 就可以把内脏和整只鸡都捞出来 。 内脏置于盘子底层 ， 把稍微放凉的豉油鸡进行斩件 ， 铺在内脏上方 ， 浇上煮至浓稠的豉油汁 ， 撒上一些葱段和香菜 ， 即可上桌享用 。
新鲜出锅的豉油鸡 ， 色泽亮红 ， 香味扑鼻 ， 整只鸡烹饪的做法能够让鸡肉更加地紧实爽滑 。 烹饪的时间恰到好处 ， 让整只鸡处于刚刚煮熟的状态 ， 让其嫩上加嫩 。 一口下去 ， 藏在嫩滑的口感中 ， 直达味蕾的首先是鲜香 ， 紧接着是无尽的回甘 ， 在不经意之间 ， 一碟满当当色香味俱全的豉油鸡 ， 已经被扫荡一空了 。 最后用汤汁拌米饭 ， 豉油的咸与片糖的甜 ， 还有鸡肉的鲜融合在一起 ， 让这一碗朴素的米饭变了样 ， 让人回味无穷 。
【巫杨来天天说|没有一只鸡能活着出广东，广式豉油鸡，老广餐桌上的常客】教程到这里就结束啦 ， 不知道今天小花的介绍有没有让小伙伴们学会呢？要是还没有想好吃什么 ， 不妨试一试这一道豉油鸡 ， 定会让你流连忘返！要是小伙伴们还有感兴趣的粤菜 ， 欢迎在评论区里留言哦 ， 小花看到了 ， 一定会给大家带来教程的！
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