水怜忧的美食小筑|黑糖五仁月饼的详细步骤，内含豪华五仁馅的做法，好吃到停不下来
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【水怜忧的美食小筑|黑糖五仁月饼的详细步骤，内含豪华五仁馅的做法，好吃到停不下来】
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黑糖五仁月饼（内含豪华五仁馅的做法）
随着生活条件越来越好 ， 市售的月饼“档次”也越来越高 ， 在过度包装的背后 ， 口味却并不那么“让人点赞” ， 而且还有各种添加剂和防腐剂 ， 让人吃得不太舒心 。 其实家里有烤箱 ， 自制月饼也不是很难 ， 而且真材实料 ， 十分好吃！就算是对月饼不是很感冒的人都会想来一块尝尝 。 今天分享给大家的是黑糖五仁月饼 ， 五仁馅是我自己搭配的豪华版 ， 真的不怕你不爱吃 ， 就怕你停不了口哟！
食材：
五仁馅：大杏仁50克、腰果50克、花生60克、西瓜子仁30克、南瓜子仁30克、松子20克、黑芝麻40克、核桃20克、芒果干30克、奇异果干30克、葡萄干30克、草莓干30克、黑加仑干30克、蔓越莓干30克、蜂蜜30克、玫瑰花酱30克、麦芽糖15克、朗姆酒4克、花生油50克、纯净水50克、低粉50克、糯米粉50克 。
月饼皮：黑糖糖浆100克、低筋面粉150克、高筋面粉10克、花生油35克、奶粉8克、
蛋黄水：蛋黄1个、牛奶10克、盐1克、植物油1滴 。
做法：
1.首先把坚果烘烤一下 ， 坚果需要大小分开烤 ， 如果实在把握不了烤箱的脾气 ， 建议直接买熟的 ， 否则造价更高 。 各种果干切成小丁 ， 喜欢什么放什么 ， 没有固定的 。
2.把烤好的大粒的坚果放入密实袋 。
3.用擀面杖敲碎 ， 无需太碎 ， 变成小颗粒即可 。
4.把准备好的坚果碎跟果干丁放入一个大盆内备用 。
5.花生油跟纯净水倒入一个小盆内 ， 搅打至乳化状态 。
6.接着加入蜂蜜、麦芽糖、朗姆酒、玫瑰花酱搅拌均匀 。 （朗姆酒可换成白酒）
7.糯米粉跟低粉小火慢慢炒熟 ， 放置微凉即可 。
8.把乳化好的液体倒入馅料盆里迅速拌匀 。
9.分次加入熟糯米粉和熟低粉 ， 每次拌至无干粉再加入下一次 。 （量大直接带手套揉）
10.拌好后静置半小时就可以使用了 。
11.所有粉类可以一起过筛备用 ， 黑糖糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内 。 （量大的情况 ， 油需要分次加入）
12.黑糖糖浆和
13.把筛好的面粉再次筛到面垫上 ， 然后把面粉堆成小山坡 ， 中间掏空 ， 把搅拌好的液体倒在中间 。
14.用刮板一点点把面粉撒入 ， 慢慢融合压匀 ， 直至慢慢融合成一块面团 ， 再用保鲜膜包好 ， 冷藏梳理至少2小时 ， 4小时最佳 。
15.梳理好的面团分成小块 ， 每块25g ， 馅料分成每份50g ， 揉成团备用 。 （月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可 ， 主要看个人喜好 ， 分团后记得盖上保鲜膜备用）
16.取出一块面团 ， 搓成圆球状 ， 用刮板压扁 ， 拿起来放到一只手的虎口处 ， 记住一定要戴pvc手套！再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处 ， 用皮包住馅料 ， 一点一点往上推 ， 手一定要轻 ， 不要露陷 ， 尽量做到面皮均匀 。
17.包好后一定要盖上保鲜膜备用！
18.压模前 ， 滚上一层薄薄的玉米淀粉 ， 方便脱模 。
19.月饼模扣在圆球上 ， 左手按住模具 ， 右手速度且大力的两下压出月饼花纹 ， 马上抬起模子 ， 就完成了 。 （无需反复按压 ， 影响美观）
20.进烤箱前可在月饼表面轻轻的喷一点水 ， 然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的烤箱烘烤6-8分钟定型 。 （烤箱温度不是绝对的 ， 需要根据自己烤箱的脾气）
21.第一次烤制完成后 ， 取出室温放置不烫手后 ， 用羊毛刷沾少许的蛋黄液 ， 速度给表面刷一层蛋黄水 ， 侧面不要刷 ， 一定要控制蛋黄水不要流到侧面 ， 尽量做到只有表面薄薄的一层 。 （蛋黄水=1个蛋黄+10g牛奶+1g盐）
22.再入180度预热好的烤箱12分钟左右 ， 这个时间根据自己烤箱脾气酌情调整 ， 再次烤制完成后 ， 直接取出 ， 转移到晾晒网上放凉就可以包装了 。
小贴士
1.坚果个头大的可以一起烤 ， 烤好以后切碎 ， 擀面杖擀碎都可以 。
2.做馅时候灵活些 ， 粉和水都可以加减 ， 粉在能保证成团的情况下尽量减少 。
3.刚刚拌好的馅料是有点散的 ， 戴pvc手套稍微揉一会儿就能成团了 。 切记 ， 成团时候不能太硬 ， 否则等半小时后水份被吸收之后就更硬了 。
4.坚果跟果干没有绝对的 ， 自己喜欢什么放什么 ， 自己爱吃就可以 。
5.这里没有加细砂糖 ， 喜欢甜度高一点点的可以再加一点 ， 觉得果干的甜度足够可忽略糖 。
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