天山王可可|新疆拌面好吃，南北疆拌面菜有什么区别？
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拌面在全新疆都有 ， 而且是新疆人的主食之一 ， 要说拌面的菜南疆好吃 ， 这个不能一概而论 ， 新疆每个城市都要好吃的拌面 ， 乌鲁木齐也不例外 ， 拌面好吃不是南疆一个地方哟 ， 大家最熟悉的托克逊拌面 ， 奇台拌面这些是拌面中的王牌 ， 几乎覆盖了新疆的大小城市 。
新疆人对拌面的热爱不亚于四川人对火锅的热爱 。 一盘拉条子 ， 菜和面都有 ， 常吃也不腻 ， 经久不会饿 ， 精神更攒劲！ 作为一个新疆媳妇 ， 必须会做的饭就是新疆拉条子 。 做好一盘拌面不仅拉条子的做好 ， 最关键的还有菜码的炒好 ， 炒好一盘拉条子的菜码不是那么容易的 。
新疆人做拌面的菜 ， 一般都是根据季节性来做的 ， 也有不是季节性的菜（或者叫做拌面菜、浇头、菜码） ， 比喻过油肉拌面的菜 ， 可以一年四季都有 ， 这是新疆人做梦都想吃的拌面 。 最为常见的拌面菜蔬菜 ， 有辣椒、毛芹菜、蒜薹、韭菜 ， 西红柿、土豆、酸菜、白菜、皮牙子等 ， 最不可缺的是羊肉 ， 也有用牛肉炒的 ， 最常见的是回族做的拌面用牛肉 ， 本人最不爱的就是牛肉炒拌面菜 ， 一直认为羊肉才是做拌面的必须肉类 ， 这样才能把拌面的菜精华体现出来 。 这才是新疆拌面的特点 。 辣皮子也是拌面的精华之一 ， 最能体现的是辣皮子肉拌面 ， 又是让新疆人魂牵梦绕的拌面之一 。
拌面的菜做法有两大类 ， 一类是家常的不过油炒法 ， 一类是把菜过油的炒法 ， 过油肉拌面就是过油肉的做法 。 还有一类是纯素拌面做法 ， 一般就是用西辣蛋作为拌面的菜 。
今天我分享的家常拌面菜的两种做法 ， 维吾尔族一般西红柿加的多 ， 拌面菜一般油比平时炒菜多些 ， 一般都用菜籽油炒菜
一、家常拌面菜不过油的做法
主料：蒜薹、羊肉 ， 拌面菜的一般都用菜籽油
辅料：菜籽油（清油）、盐、青红辣椒、辣皮子、洋葱、西红柿、生抽、花椒粉
1、蒜薹洗净切段 ， 青辣椒洗净切丝 ， 辣皮子泡泡切末 ， 西红柿洗净切块 ，
2、羊肉切片、洋葱切丝
3、锅烧热 ， 加入菜籽油（油比平时要多点） ， 油热8成 ， 下辣皮子爆炒出香味 ， 下羊肉翻炒出香味出水分（羊肉也可以过油后捞起）
4、加花椒粉翻炒均匀 ， 加洋葱、生抽翻炒均匀
6、加蒜薹翻炒到出香味外皮发卷
7、加西红柿一定要翻炒出汤汁
8、加青辣椒、盐翻炒一会出香味 ， 加鸡精（可选）翻炒均匀出香味 ， 出锅加拉条子上面即可
【天山王可可|新疆拌面好吃，南北疆拌面菜有什么区别？】
二、家常过油肉拌面的菜做法：
主料：羊腿肉、水发木耳、青红辣椒、白菜帮、西红柿
辅料：菜籽油、盐、生抽、花椒粉、味精、姜、大蒜、大葱、蛋清、水淀粉、干淀粉、白糖
做法：1、青红辣椒洗净切块 ， 白菜帮洗净切块 ， 大蒜、姜、大葱洗净切末、西红柿洗净切块
2、羊肉切薄片 ， 用花椒粉、生抽拌均匀 ， 加淀粉、蛋清、白糖拌均匀加盖静置20分钟
3、热锅凉油 ， 油热7成下羊肉 ， 用筷子快速划散开 ， 变色捞起
4、再次把油烧热 ， 加青红辣椒块和白菜帮、木耳翻拌均匀捞起
5、倒出热油 ， 锅底留底油 ， 油烧热 ， 加大蒜末、姜末、大葱末翻炒出香味
6、加西红柿翻炒均匀、加木耳、白菜帮、青红辣椒、羊肉翻炒均匀
5、加盐、味精翻炒均匀 ， 加水淀粉勾薄欠翻炒均匀即可出锅加拉条子上面即可
我的这些是家常的拌面菜做法 ， 欢迎小伙伴们 ， 也把自己拌面的菜做法分享出来 ， 我期待大家的分享哟！
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