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告别餐饮浪费，其实是多方共赢

告别餐饮浪费 ， 其实是多方共赢新京报反对餐饮浪费 ， 是保障粮食安全和倡导节约风气的内在要求 ， 但也未尝不可以成为餐饮行业创新和变革的新“卖点” 。告别餐饮浪费，其实是多方共赢
▲反对餐饮浪费 ， 是保障粮食安全和倡导节约风气的内在要求 ， 同时也未尝不可成为餐饮行业创新和变革的新“卖点” 。 资料图 。 图片来源：新京报网文 | 社论拒绝餐饮浪费已经成为社会热点话题 。 近段时间 ， 越来越多的各级餐饮类协会、机构加入到制止餐饮浪费的队列中 。 比如 ， 学校纷纷行动起来 ， 多所高校采取举措 ， 让勤俭节约理念深入人心；旅游业也采取多种措施 ， 倡导游客文明节俭用餐 。 机关食堂也没有置身事外 ， 这几天 ， 各地密集公布了一批制止机关食堂餐饮浪费的实施细则 。与此同时 ， 社会舆论也产生了一些理解的偏差 ， 对抵制餐饮浪费行为产生了一定的误解 。 其实 ， 冷静下来 ， 了解各方的需求以及实际的运营情况 ， 可以发现 ， 告别餐饮浪费、厉行节俭 ， 其实是一个可以实现多方共赢的行为 。首先 ， 抵制餐饮浪费符合社会效益的诉求 ， 体现了社会责任感 。 “触目惊心、令人痛心！”餐饮行业浪费现象有多严重？据2018年发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》 ， 经初步测算 ， 2015年我国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量在1700万至1800万吨之间 ， 相当于3000万至5000万人一年的食物量 。 浪费固然会制造更高的GDP ， 但其实并不创造财富 ， 其背后是对财富和资源的消耗 ， 厉行节俭可以实现社会资源的有效配置 ， 降低虚高的餐饮消费价格 ， 让底层人群受益 。另外 ， 对餐饮行业来说 ， 抵制浪费其实未必会影响业绩 ， 反而会因为物美价廉 ， 而促进销量增加 。 以近期餐饮行业所倡导的“小份菜”“半份菜”为例 ， 它对消费者、商家与社会而言 ， 其实都有好处 。 对商家来说 ， 有助于提高餐厅翻台率 ， 实现薄利多销 ， 而由此减少的浪费 ， 也可减轻餐厅支付的厨余垃圾回收成本 。 一些企业因为量小了 ， 成本降低了 ， 价格便宜了 ， 反而销量增加了 ， 利润也多了 。抵制餐饮浪费 ， 也与整个餐饮的服务、消费流程息息相关 。 如互联网餐饮平台可提醒消费者“适量点餐”；同时 ， 可以征求消费者对于菜品分量的意见 ， 再基于大数据 ， 为商家和消费者提供更精准的配餐和点餐指导 。 这方面 ， 美团推出的消费者、商家利用线上平台三方密切沟通的“互动化”套餐 ， 既利于消费者节省开支 ， 更利于商家精准备餐 ， 减少食材、物料环节的浪费 。事实上 ， 一些餐厅主动融入反浪费理念 ， 在分量搭配和食材利用上作出优化 ， 在节俭的同时又实现了开源 。 比如 ， 有的鱼头泡饼餐厅把鱼头开半做成小份菜、把原本处理掉的鱼尾开发成新菜品 。对消费者来说 ， 如果平台和商家能够善于利用厉行节俭的新风尚 ， 完全可以实现花更少的钱吃更多的美味 。 很简单 ， 如果有更多的半份菜、小份菜推出 ， 那么 ， 花同样的钱 ， 就可以吃更多的东西 。 当然 ， 这不是说一顿吃更多 ， 而是 ， 在后续的持续消费中体现出来 。最后 ， 不得不说的是 ， 无论是堂食还是外卖 ， 都能根据男性、女性乃至减肥、健康人士的需求 ， 而制定不浪费的方案 ， 也是一项有利于大家减肥、健康的好事 。 现在 ， 太多的外卖是 ， 同样的菜品、同量的米饭 ， 完全没有考虑女性和男性饭量的差别 ， 以及减肥、降糖等个性化的饮食需求 。 商家和平台如果能够更加精准配餐 ， 既能降低消费者的支出 ， 也会有利于提升社会的健康水准 。反对餐饮浪费 ， 一方面是保障粮食安全和倡导节约风气的内在要求 ， 但另一方面 ， 也未尝不可以成为餐饮行业创新和变革的新“卖点” 。 随着社会消费水平的不断提高 ， 当前社会餐饮消费行为和理念都处于转型与重塑期 ， 反对浪费 ， 与餐饮消费从“吃得饱”向“吃得好” ， 从讲究分量到更讲究服务和品位转变的大趋势 ， 其实有着内在的契合点 。 将两者融合 ， 完全可以成为中国餐饮服务创新、升级以及大众餐饮消费观革新的新契机 。在反浪费的理念和共识下 ， 相信大家通过共识的力量 ， 通过创新经营模式 ， 应该能达成合理市场机制 ， 减少餐饮浪费 ， 实现社会多方共赢 。


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