餐宝典|做“烧烤界的海底捞”？很久以前羊肉串这条路可能走偏了！
【餐宝典|做“烧烤界的海底捞”？很久以前羊肉串这条路可能走偏了！】
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日前 ， 专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2020中国烧烤差评大数据分析与研究报告》 ， 报告对几个主要烧烤品牌（木屋烧烤、很久以前羊肉串、丰茂烤串、九田家、汉拿山以及酒拾烤肉）的差评作了研究分析 。
分析显示 ， 很久以前羊肉串在产品方面的差评比例最低；在排队/插队等问题上的差评比例高于其他品牌；吃了拉肚子的差评比例高达6.58%；对于环境的吐槽也有较高比例 ， 达到7.61%；另外 ， 后厨曾被曝光卫生安全问题 ， 需要重视 。
1 很久以前羊肉串概况很久以前羊肉串创立于2008年 ， 截至2019年底 ， 已在北京、上海等城市开设了59家门店 。
很久以前以羊肉串为主打单品 ， 通过自助烧烤 ， 凭借“海底捞式”的服务 ， 在北京等城市年轻消费者间已树立了比较好的品牌认知 ， 获得了一群忠实的粉丝 。
很久以前在选材上较为讲究 ， 羊肉取材自呼伦贝尔大草原 。 由于羊肉具备“期货”属性 ， 即每年在8—11月集中屠宰 ， 随后进入冷链环节 ， 因此羊肉的存储与处理环节对品质影响极大 。 据报道 ， 很久以前为此研发了多道处理工序 ， 以保证每串羊肉兼具肥肉、瘦肉和羊排肉 。
△图自水印今年6月 ， 很久以前羊肉串完成近亿元B轮融资 ， 由黑蚁资本独家投资 。 在疫情期间能获得这样大额的融资 ， 实属难得 。
2019年 ， 很久以前被媒体曝出存在员工无健康证、徒手做冷面、炒菜锅里洗抹布等食品安全问题 ， 涉事门店最终被处以20万元罚款 。 在大众点评等平台上 ， 针对很久以前的评论 ， “吃了拉肚子”的较多 。
从客单价来看 ， 很久以前羊肉串的客单价较高 ， 达到116.7元 ， 仅次于汉拿山 ， 高于其他几个品牌 。
2 差评分析NCBD（餐宝典）发布的《2020中国烧烤差评大数据分析与研究报告》显示 ， 在针对烧烤的差评中：差评主要集中在服务与产品方面 ， 且服务方面的差评比例高于产品方面 ， 这其中一个原因是很多主打现烤的品牌需要在服务员的帮助下来完成 ， 与服务的触达面更广 ， 对服务的要求也就更高 ， 更容易引发不满 ， 给出差评；另外 ， 食材不新鲜、拉肚子以及室内吸烟等问题也比较典型 ， 几乎所有的品牌都存在门店内吸烟的问题 ， 这是烧烤企业的“通病” 。
从总体评价来看 ， 很久以前羊肉串无论在口味、环境还是服务方面都表现较好 ， 各项指标都高于其他几个品牌 。
在差评率方面 ， 很久以前的差评率为3.8% ， 高于丰茂烤串 ， 但低于木屋烧烤、汉拿山以及九田家 。
从总体满意度来看 ， 很久以前羊肉串的满意度最高 ， 达到9.7分 。
3 主要槽点通过对很久以前羊肉串抽样门店的差评开展大数据分析 ， NCBD（餐宝典）发现 ， 针对很久以前的差评主要包括：服务不行、产品不行、对排队不满/插队、环境太差以及拉肚子等方面 。
具体如下：
1、服务方面的差评比例接近1/3
很久以前被称为“烧烤界的海底捞” ， 服务方面的差评比例达到32.1% ， 远高于产品方面的（这点的确与海底捞相似） 。 ——在服务方面 ， 一旦与海底捞对比 ， 本来“较好的服务”可能也就成了“不太好的服务” 。
“这个领位的女服务员态度太差……不是看你脸吃饭的……服务太差”
“吃五花肉吃到个猪毛……店里服务员也不咋理会”
“服务差到家……态度太烂……”
2、在排队/插队等问题上 ， 差评比例高于其他几个品牌
“比我们晚来的 ， 竟然插到了我们前面 ， 很不开心”
“等位等了快两个小时 ， 插队问题我看是没法解决了”
“一直说下一桌下一桌 ， 结果发生过号的插号的行为……谁脸皮厚谁脾气大就可以随意插号？”
3、拉肚子的比例达到6.58% ， 处于较高水平
“下午五点多赶开门去的 ， 吃完不到7点两个人开始拉肚子”
“我昨晚吃了之后回家上吐下泻 。 请你们检查下是不是食材出问题了”
“前年开始到这家店一共吃了四次 ， 每次吃完都闹肚子”
4、环境太吵/环境太差
“环境十分恶劣 ， 烟熏火燎 ， 不会再来了”
“环境太嘈杂了 ， 说话基本得靠吼”
“到处都是抽烟的 ， 服务员根本不管”
4 结语
从用户评价来看 ， 很久以前羊肉串各方面表现较为出色 ， 颇受好评 ， 这可能就是资本看中并且愿意在疫情间给很久以前投资的原因之一 。 但与木屋烧烤相比 ， 很久以前羊肉串在门店数量上远远不如 ， 在布局方面也呈现出比较明显的区域特色 ， 在全国范围内还缺乏知名度与影响力 ， 需要更加努力 。
很久以前羊肉串被称为“烧烤界的海底捞” ， 这样的称号对它来说既是一份荣誉 ， 也是一个“枷锁” 。 相对于火锅这个品类 ， 烧烤对服务的要求更高 ， 服务的触达面更广 。 而海底捞在服务方面的“极致追求”为餐饮行业树立了比较高的标准 ， 对于其他企业来讲 ， 想要成为另一个领域的“海底捞”显然难度极高 ， 在烧烤这个品类只会更难 。
对此 ， 业内人士分析认为 ， 本来“很久以前”的服务可以得七八分 ， 但如果成了“烧烤界的海底捞” ， 跟火锅龙头海底捞一对比 ， 差距就出来了 ， 结果只能给个四五分 ， 得不偿失 。 “餐饮行业不会有另一个海底捞出现 ， 烧烤领域更是如此 。 ”
企业需要发展 ， 尤其是餐饮企业 ， 差评虽然不可避免 ， 企业也该正视差评 ， 杜绝如食品安全方面的低级问题 ， 积极听取消费者的声音 ， 把差评作为提升管理能力和运营水平、改善消费体验的一个重要支点 。
对于任何一个企业 ， 任何一个差评都不仅是一次小型危机 ， 也是一个鞭策、一个反馈、一个沟通 。 对于任何一个差评 ， 都应该予以重视 。
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