花吃饭堂|立秋后，教你在家自制“法式焦糖布丁”，简单易学，孩子太爱吃了
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【花吃饭堂|立秋后，教你在家自制“法式焦糖布丁”，简单易学，孩子太爱吃了】
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立秋后 ， 教你在家自制“法式焦糖布丁” ， 简单易学 ， 孩子太爱吃了！六寸法式焦糖布丁—学生时代的回忆！学生时我们学校有一家常驻的法式餐厅 ， 大二开始就在里面每周弹琴一天 。 老板要求不高 ， 基本上不要太吵的曲子都行 。 古典的像是萧邦几首夜曲、艾尔加爱的礼赞、拉赫第十八变奏 ， 现代韩国作曲家Yiruma好几首抒情曲 ， 一些改编不错的电影或电视剧配乐 ， 林林总总大概能凑得两个小时 。
弹完琴最开心的就是吃自助式的沙拉吧 ， 有新鲜的水果、生菜 ， 各式各样佐酱 ， 还有一整排的甜点 。 那时我最爱的就是焦糖布丁 ， 布丁是以大约八吋至十吋大小呈现 ， 有放个刀子供客人切取使用 ， 据老板说还真的是数一数二受欢迎的甜点！
焦糖布丁没有什么特别厉害的食材 ， 就是常见的蛋、奶、糖等等 ， 这几种普通的食材完美融合 ， 佐以焦糖甜中带苦的香气 ， 咬下时享受柔软却Q弹的质地 ， 这种魅力还是少有其他甜点能够媲美 。 当时的我还是个洋葱大蒜傻傻分不清的料理白痴 ， 懂的大概只有把嘴巴张开然后吞下去 。 然而事隔多年 ， 练了些本事 ， 也想重现从前怀念的「大尺寸」焦糖布丁 。
「小尺寸」焦糖布丁基本上没什么问题 ， 之前在「伯爵红茶焦糖布丁」也写过做法 。 但大尺寸布丁就我自己的经验 ， 用家庭式烤箱时常失败 ， 烘烤时间拉很长结果表面一大堆裂纹里面还没熟透（当然可能只是我自己的问题XD） 。 后来发现最不容易失败的方法还是用「蒸」的 ， 电锅面积太小不可行 ， 要用有点深度的中华炒锅 ， 加水底部制造蒸汽模拟蒸笼的环境 ， 当然如果你家有够大的蒸笼也是可以的 。
四年在餐厅的光阴 ， 随着离开台北在外头到处游荡而结束 。 小小蓝牙音箱从拉赫的钢琴协奏曲播到The days of wine and roses ， 再转到周杰伦的回到过去 。 小套房硬挤了一部电钢琴 ， 但防尘套上灰尘却越积越厚 ， 再过四年 ， 会不会一切就不同呢？
※食材：
1.鲜奶300ml
2.鲜奶油100ml
3.白糖50g
4.全蛋2颗
5.蛋黄2颗
6.香草精1/4小匙
7.制作焦糖的白糖100g
8.六寸模具
※做法：
看看我们今天需要的什么食材 。
两颗蛋黄两颗全蛋 ， 加上鲜奶鲜奶油以及白糖 ， 去腥用的香草精 ， 搅拌均匀 。
拿另外一个盆子过筛 ， 这样成品才不会有太多孔洞或杂质 。
再来制作焦糖 。
先把白糖100g倒入酱锅中 ， 开小火 。
煮焦糖有两种方法 ， 一种是加一些水混匀 ， 煮沸让水蒸发白糖开始焦化 ， 这种方法的好处是焦糖能够煮的均匀 ， 不过会花比较久的时间 。
另一种是不加水直接煮白糖 ， 速度快但如果锅子底太薄容易不均匀 。 前阵子买了一个小铜锅 ， 厚度还行 ， 直接煮白糖的效果真是不错！
眼睛盯着焦糖 ， 从淡色越变越深 ， 如果有不均匀变色的地方 ， 就摇晃锅子混匀 ， 千万不要用汤匙搅拌 ， 会结晶喔！
颜色越淡 ， 甜味重苦味低香气低；反之颜色越深 ， 甜味低苦味重香气强 。
原则上煮到琥珀色就要赶紧离火 ， 不过每个人口味不同 ， 可以多尝试找到自己喜欢的平衡 。
用红外线温度计测量的话大约是170~180度C左右喔！
煮完焦糖趁热倒进六吋模中 。
等模具中的焦糖稍微凝固后 ， 倒入过筛好的蛋奶液 。
铝箔纸覆盖好 ， 避免待会蒸时水珠落到布丁上面 。
拿一个比较深的中华炒锅（山田无敌阿） ， 放入蒸架 ， 底部加入一些水 ， 大火煮至沸腾后转小火 。
布丁放到蒸架上 。
盖上锅盖 ， 小火煮50-60分 ， 中间可以偷看底部水还有没有 ， 如果没有要记得加热水喔！
（山田铁锅如果水有加到蒸架下缘 ， 基本上是足够的！）
时间到了 ， 把布丁拿出来 。
要怎么检查布丁有没有熟呢？一招是拿竹签插到布丁再抽出 ， 看有没有液体状残留 ， 不过这样布丁就破相啦！
另一招是晃动布丁 ， 看看有没有流动感 。 这招很吃经验 ， 而且刚蒸完的布丁很容易「看起来」有流动感 ， 以为还没熟 ， 但其实早就熟啦！
我自己会把布丁放冷藏 ， 几个小时凉透后再晃动布丁 ， 熟透的布丁摇起来会有ㄉ ㄨ ㄞ的感觉但不会有液体感 。
布丁凉透后拿一个小刀沿着模具边缘划一圈 。
拿一个大盘子盖住模具 。
心里数「一、二、三」 ， 立刻翻过来！
如果布丁还没掉下来 ， 稍微晃动一下模具应该就会掉下来 。
脱模成功 ， 这就是大尺寸的焦糖布丁 ， 宴客甜点就是它了！！
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