8道菜谱|孩子吃鱼就担心刺多，遇见这条鱼可别错过，刺少肉多，嫩滑爽口
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孩子吃鱼就担心刺多 ， 遇见这条鱼可别错过 ， 刺少肉多 ， 嫩滑爽口
八月已经过半 ， 虽然午间的温度还是很高 ， 但是清晨的风已经透着丝丝凉意 ， 这个时候晨练和逛早市就是最舒适的时候 ， 既不像盛夏动辄流汗 ， 也不担心寒冬天冷 。 这个季节的鱼正是肥美的时候 ， 家里有老人和孩子 ， 每周我最少都会上市场买一次鱼 ， 今天正好看见多宝鱼不错 ， 买了一条 。
多宝鱼看着长相不好看 ， 但是胶原蛋白含量比很多鱼类都丰富 ， 促进细胞再生 ， 抗衰老 ， 防皱纹 ， 细嫩皮肤效果最佳 。 而且多宝鱼中还有很多很重要的营养元素 ， 补钙益智、滋补健体、补充人体所需的多种营养 ， 从而起到增强机体免疫力等作用 。
【8道菜谱|孩子吃鱼就担心刺多，遇见这条鱼可别错过，刺少肉多，嫩滑爽口】多宝鱼鳞刺较少 ， 肉质滑嫩 ， 鲜甜可口 ， 处理和食用起来都很方便 ， 所以很多家里有小孩子的也愿意做来吃 。 偏小偏薄的可以煎或酥炸 ， 香脆爽口；肉厚较大的酱焖和红烧既入味又好吃 。
今天我给大家带来的是清蒸做法的多宝鱼 ， 清蒸做法低油低盐 ， 还能最大程度的保留鱼肉的口感和营养 ， 原汁原味 。 添加了发酵风味豆豉 ， 不仅味道浓郁而且还能起到增加血管弹性的作用 ， 家有老人可以常吃 ， 除了蒸鱼 ， 炒青菜放一些也是不错的选择 。
【菜名】：风味香辣豆豉蒸多宝鱼
【所需食材】：
多宝鱼一条、绿豆芽适量、金针菇适量、小香葱一根、大葱半根、生姜适量、风味豆豉适量、剁椒酱少许、蒸鱼豉油适量、食用油适量 。
【烹饪过程】：
1、挑选大小合适鲜活的多宝鱼一条 ， 除掉鱼肚内的内脏和鱼鳃 ， 将鱼内外反复冲洗干净 ， 控干水分 ， 想要鱼肉快熟和入味 ， 可以在鱼身上适当地划几道花刀 。
2、将绿豆芽摘洗干净 ， 沥水后铺在大盘的底部 ， 金针菇冲洗干净之后 ， 将根部切除 ， 再切成顶长尾短的两截 ， 尾部全部切碎铺在豆芽菜上备用 。
3、生姜和大葱白洗净 ， 切成片状 ， 生姜铺在盘中 ， 并将准备好的多宝鱼摆上 ， 再将留存的金针菇和葱白片摆在鱼的周围备用 。
4、将准备好的风味豆豉和剁椒辣酱根据个人的口味适量撒在鱼身上 ， 因为两者都具有一定程度的咸度 ， 所以不用再另外加食盐 。
5、蒸锅中添入足量的清水 ， 开火烧至上汽 ， 将多宝鱼盘放入蒸屉中 ， 隔水蒸 ， 计时十分钟左右即可 ， 将小香葱冲洗干净 ， 切成碎碎的葱花备用 。
6、另取一只干净的锅 ， 倒入适量的食用油加热 ， 直到油锅升起青烟后关火 ， 取出蒸熟的多宝鱼 ， 将碎葱花和剩下的葱片摆在最上面 ， 淋入少许蒸鱼豉油 ， 再浇上滚油即可 。
【烹饪窍门】：
1、蒸制的鱼肉也是比较常见的家常做法 ， 但是有很多人都经常会出现蒸好的鱼肉底部和盘子紧紧地粘在一起 ， 鱼皮破损不美观 ， 一翻面鱼肉容易散碎 。 想要避免这一现象 ， 只要一步即可：事先切些葱片、姜片摆在盘子底部 ， 再将鱼放在上面 ， 这样不仅能减少鱼身与容器的接触 ， 还能起到去腥提鲜的作用 。
2、蒸鱼被大家所喜爱的最主要原因就是烹饪手法简单 ， 能够品尝到原汁原味的鱼肉 ， 还可以最大限度的保留鱼肉内的营养成分 。 但是蒸鱼也有需要注意的地方 ， 一定要开水下锅 ， 这样能够使鱼肉鲜嫩多汁 ， 还不会造成营养流失 。 蒸制的时间也不宜过长 ， 火候过长会使鱼肉变老没有弹性 ， 根据鱼身的大小和鱼肉的薄厚适当调整即可 。
【文案编辑】：目海食我心向月
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