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18省份餐饮类协会倡议制止浪费：惩戒如何落实？

18省份餐饮类协会倡议制止浪费：N-1点餐、惩戒如何落实
越来越多的省、市级餐饮类协会、机构加入制止餐饮浪费的行列中 。
据澎湃新闻采访人员不完全统计 ， 截至8月14日 ， 至少已有18个省份的餐饮、烹饪类协会发出倡议 ， 号召全行业行动 ， 杜绝舌尖上的浪费 ， 包括河北、吉林、黑龙江、江苏、浙江、安徽、福建、江西、河南、湖南、广东、海南、贵州、陕西、甘肃、天津、重庆、上海 。 此外 ， 世界中餐业联合会、中国烹饪协会、中国连锁经营协会、中国饭店协会、全国工商联餐饮业委员会也发布了相关倡议 。
不止于此 。 8月14日 ， 全国妇联也向广大妇女和家庭发出倡议：从我做起 ， 从家庭做起 ， 制止餐饮浪费 ， 崇尚勤俭节约 。

各类协会、机构发出的倡议各有异同 ， 但“小份菜”、“半份菜” ， “分餐制”普遍上榜 ， 而部分地方协会提出的“N-1”点餐模式更是引发热议 。
N-1点餐模式引发热议 ， 武汉餐饮协会回应已推行多年
不少餐饮类协会的倡议内容非常具体 ， 比如建议店员提醒顾客适量点餐 ， 餐厅要必备打包盒等 ， 其中由武汉市餐饮协会提出的“N-1点餐模式”最受关注 。
根据武汉市餐饮协会的倡议内容 ， 其提出要推行N-1点餐模式 ， 即10位进餐客人只能点9个人的菜 ， 不够再增加菜品 ， 确保顾客吃好的同时 ， 从源头杜绝餐饮浪费 。 随后 ， 黑龙江、河南信阳、湖北咸宁、四川达州、福建福州、安徽巢湖的餐饮或烹饪协会也纷纷跟进 ， 倡议推行N-1点餐模式 。
网友对这条倡议纷纷提出了“9个人的餐量如何定义”、“一个人吃饭该如何点餐”等问题 。 8月12日 ， 武汉市餐饮协会的一位工作人员在接受红星新闻采访时称 ， N-1点餐模式事实从2013年就开始在武汉餐饮业推行了 ， 很多餐厅服务员会根据客人数量 ， 提醒点多少菜 ， 不够了可以再点 。
“现在很多网友理解有误 ， 并不是他们说的10人就餐只能点9个人的菜 。 ”上述工作人员说 ， 倡议书发出来后网上有一些负面评论 ， 主要是因为没有仔细看内容 ， 目前很多餐饮店已经积极响应和落实 。
8月14日 ， 福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰接受澎湃新闻采访时解释 ， “N-1点餐模式是一个量化的比喻 ， 我们没有强制性的规定 ， 协会的作用是对餐饮企业起到引导作用 ， 实际上N-1、N-2都是可以的 。 具体落地的时候 ， 我们会建议企业对消费者建议 ， 比如原来要点到15道菜肴 ， 现在可以减少一点到13道菜肴 ， 等不够了再加 。 ”
“从2012年开始推行文明餐桌、光盘行动以来 ， 各地餐饮企业都在贯彻这些理念 ， 这几年的餐饮风气已经又了很大的改变 。 经过这次倡议 ， 我们会把福州市的餐饮文明公约再进行一个提升 ， 更加细化、更具有可操作性 ， 这也能帮助企业提升口碑 。 ” 陈伟杰说 。
“小份菜”、“分餐制”高频上榜
从这两日各地、各机构发布的倡议书来看 ， “小份菜”、“半份菜” ， “分餐制”也频频上榜 。
福州市餐饮烹饪行业协会党支部、福州市餐饮烹饪行业协会的《倡议书》中称 ， 针对两三位客人进餐 ， 餐厅推出半份菜和小份菜 ， 在节约的前提下 ， 以满足消费者品种多样化的需求等 。
郑州市餐饮与饭店行业协会《倡议书》中也提到 ， 积极倡导并践行餐桌文明 ， 科学合理设计菜单 ， 调整菜品数量、份量；鼓励企业提供“小份菜、半份菜”服务；合理搭配菜品 ， 不误导消费者超量点餐 ， 营造良好的用餐氛围；提倡实行餐饮“分餐制” ， 自觉做“文明用餐”的宣传者、实践者和监督者 。
【18省份餐饮类协会倡议制止浪费：惩戒如何落实？】海南餐饮酒店业倡议 ， 科学合理设计菜单 ， 合理搭配菜品 ， 调整菜品数量、分量 ， 鼓励提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式 ， 不误导消费者超量点餐；积极推行“分餐制、公筷制、双筷制”；餐桌上放置公筷公勺 ， 提倡分餐制 ， 推行《公筷公勺使用规范》等标准 。
部分餐饮企业已推行“半份菜”、“小份菜”很长一段时间 。 海底捞方面向采访人员表示 ， 门店菜品设有半份菜 ， 价钱和分量都是整份的一半 ， 这样既能满足顾客对菜品多样化的需求 ， 也能避免浪费；全聚德为方便更多样的消费者群体 ， 今年也推出了“一人食烤鸭”、“两人食烤鸭”套餐 。
除了各地协会均提到的一些举措 ， 郑州市餐饮与饭店协会还倡议 ， 制止餐饮浪费的倡议要延伸到餐饮生产、加工、服务的全过程：各餐饮服务单位要有节约意识 ， 提倡使用节能设备 ， 减少厨余垃圾 ， 推进餐厨垃圾集中化处理；加强厨师队伍建设 ， 减少食材原材料采购、加工过程中的浪费行为 。
协会建议建立惩戒机制 ， 对光盘消费者提出奖励
8月12日 ， 在中国商业联合会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、中国饭店协会、以及美团点评联合向全国餐饮行业发起了《关于制止餐饮浪费行为 培养节约习惯的倡议书》中 ， 还提到了惩戒机制 。
《倡议书》中提到 ， 要建立惩戒机制 ， 制止浪费行为 。 餐饮企业在点餐环节 ， 要对顾客履行提醒义务 ， 对于明显超量的需求应及时劝止；对待顾客的中途加餐 ， 餐饮企业应及时回应；对于取用自助餐造成浪费的行为 ， 餐饮企业应事先告知需加收餐费或服务费 。
不过 有协会的相关人士向采访人员表示 ， 作为协会来说只能对餐饮企业提出倡议 ， 并无实际的约束能力 。
奖励和惩戒机制并不是只能针对餐饮企业的 ， 江苏消保委就建议餐饮企业可对打包和光盘的消费者提供奖励措施 。
“提倡分餐制 ， 有条件者可适当增加打包有奖、光盘打折等优惠奖励措施 。 以量取胜不可取 ， 用创新服务和菜品质量征服消费者的‘胃’和‘心’才是王道！” 江苏消保委在倡议书中指出 。
对于形形色色的倡议 ， 部分餐饮企业回应澎湃新闻称 ， 集团内部正在讨论统一决策 ， 并配合当地政府落地执行 。 西贝方面表示 ， “从总部层面来说 ， 我们会有统一化的流程 ， 我们正在内部的商讨过程 。 在各地执行的时候 ， 我们会配合顾客的消费习惯和当地的政策 ， 去综合决策 。 ”
吃播被限 ， 多个视频平台提醒用户“拒绝浪费 ， 合理饮食”
餐饮行业在极力推进制止餐饮浪费行动的同时 ， 央视新闻也在近日批评“有的所谓大胃王吃播浪费严重” 。
近年来 ， 伴随着直播热兴起 ， “吃播”开始风靡网络 。 所谓“吃播” ， 就是在镜头前将吃饭变成一种职业 ， 年轻主播通过挑战超出常人的食量 ， 树立“大胃王”的人设 。 8月12日 ， 央视新闻在一条《餐饮浪费 如何制止？》的新闻节目批评 ， “现在有些所谓大胃王吃播秀 ， 更是浪费严重 ， 有的甚至吃了再把食物吐掉……珍惜粮食 ， 拒绝浪费！”
8月13日 ， 多个平台就开始对吃播行为做出限制和观看提醒 。 当天 ， 新浪微博宣布 ， 将对以量大多吃、食量惊人为噱头 ， 以假吃催吐为手段吸引流量的视频和直播进行限制 ， 会根据具体情况对相关内容采取删除、停止直播、禁言和关闭账号等处置措施 。
而澎湃新闻采访人员也发现 ， 多个短视频、直播平台已对“吃播”类内容作出提示 。 在抖音上搜索吃播 ， 会提示：“珍惜粮食 ， 拒绝浪费 ， 合理饮食 ， 健康生活 。 ” 抖音相关负责人表示 ， 对浪费粮食的行为 ， 一经发现 ， 平台将在第一时间按违规程度进行处罚 。 我们呼吁广大用户珍惜粮食 ， 当用户搜索“吃播”、“大胃王”等关键词时 ， 将提示用户“拒绝浪费 ， 合理饮食” 。
快手将对吃播内容的要求进行了细化 ， 提出请勿食用引起身体不适的物品 ， 或短时间内食用大量食品或饮品 ， 请勿铺张浪费 ， 不雅吃播 。 在B站和小红书上搜索吃播则会有“珍惜粮食 ， 合理饮食”的提示 。
8月13日下午 ， 中国演出行业协会网络表演(直播)分会在其微信公众号发布消息称 ， 各会员企业要进一步加强直播内容管理 ， 特别是要重点关注以美食类为主要内容的直播 ， 加强引导树立正确的饮食消费观 ， 坚决禁止在直播中出现假吃、催吐、猎奇、宣扬量大多吃 ， 暴饮暴食 ， 以及其他铺张浪费的直播行为 。

来源：澎湃新闻



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