农村鄉巴佬|地道的回锅肉，60岁的川菜厨师，颇具年代感的老成都风味！在四川人心目中

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【农村鄉巴佬|地道的回锅肉，60岁的川菜厨师，颇具年代感的老成都风味！】

在四川人心目中，哪道菜家家都会做？人人都爱吃？那必须是回锅肉嘛！
在曾经热播的美食节目《风味人间》里，有一段被专门拍摄的川菜厨师，吸引了我们的注意。这位川菜厨师人称老唐，如今已经是60多岁了，依旧在自家的厨房里发挥着余热，让无数食客品尝到地道的川菜魅力！
从《风味人间》到苍蝇小馆，老唐的川菜人生！
从最初的国营厂食堂掌勺数年，每天经营着几百名工人的饭菜，到如今一家十来桌的小餐馆，对于老唐来说这简直就是轻易而举的事，洗菜、配菜、炒菜，几乎都是一个人打理，看到老唐在厨房里忙碌的身影，我们都觉得不好上前去打扰，不过我们却很明显地感受到，老唐对于这份事业的热爱，因为他的手里有活儿，眼中有光！
老唐的餐馆如今成了很多年轻人追捧的“网红” ，每天都有无数的新顾客慕名而来，估计也都是和我们一样，看了《风味》后专程而来。
虽说还不到饭点时间，老唐的餐馆里早已坐满了食客，从大伙儿期待的眼神中，我们不难体会到大家对于老唐厨艺的期待。
用我们四川人的话说，他们家就是成都典型的苍蝇馆子，没有什么精致装修，全都是接地气的大众馆子，当然他们家的菜品价格也是相当的“接地气” 。
为了不打扰到他们忙碌的工作，我们最后决定只在厨房门口简单地拍摄了几张照片，放弃了最初计划拍摄老唐炒菜的镜头。
厨房的操作间并不大，但你能看出这一切都是井井有条，懂厨的人一看就知道这就是专业。
说了这么多，估计大家也都饿了吧！言归正传，让我们一起来品尝老唐的手艺吧！
绝对地道的回锅肉，每一块都是川菜的经典风味！
我们趁着老唐空闲的时候，赶紧夸赞他的回锅肉，老唐随手拿起身边的一块抹布擦了擦额头的汗珠，微微笑着地对我们说：“现在这段时间的蒜末不咋个香了，所以就给你们尖椒放得多一点！要是冬天的话，我都是直接用梅干菜炒。 ”
说到这里估计懂行的业内人士，就晓得老唐有多么内行了吧！
老唐的回锅肉一吃你就晓得，完全就是最早那些川菜馆子的味道，记得小时候在父母带领下，去吃过的那些川菜馆子，那回锅肉真的是好吃到念念不忘！
回锅肉偏甜口，尖椒和豆瓣酱的香辣感十足，两三指宽的肥油二刀肉，每一块都是香浓入味，吃完略带一丝甘甜，真的让人欲罢不能！
这第二道菜倒是打开了老唐的话匣子，红油凉拌土鸡。我悄悄地问老唐，这真的是土鸡吗？
老唐笑而不语，我们也就心领神会。不过据老唐后来自己介绍说，他现在继续做这行完全是出于兴趣爱好，这家小餐馆开了20多年，门面都是自己的，完全不担心成本高的问题，每天即便是不营业的时候，也爱去菜市场转一转，看看有没有好的食材。
每天一大早老唐就自己亲自跑到菜市场挑菜，什么新鲜就卖什么，从菜市场到餐桌上，食材几乎都没进过冰箱，可想而知他们家的菜品有多么新鲜了！
再说回这道凉拌土鸡，红油辣子是老唐自己熬制的，味道特别的香，但是不会太辣。在红油辣子充分浸润过后的鸡块，肉质鲜嫩有嚼劲，香辣微甜，特别适合下饭吃！
最后还点了两道老唐的拿手菜，一道是豆瓣鱼，另一道则是姜汁肥肠。
在老唐他们家完全不用看菜单，直接去厨房看食材，或者想吃什么直接给他讲，只要你能说出来的川菜，老唐都能给你做出来，而且味道还很“惊艳”！
豆瓣鱼的味道没有太多“繁文缛节” ，现炸的鱼肉外皮酥脆，豆瓣味道突出，属于微酸的口味。稍微有些鱼香味的打底，鱼肉的鲜嫩多汁，搭配浓郁的料汁，一条鱼吃完都觉得还不过瘾！
姜汁肥肠的软糯程度让我们有些意外，口感特别耙，而且老唐他们家的餐馆名字就是以肥肠命名，想必这姜汁肥肠也算是他们家的招牌菜了吧！
浓郁的酱汁，酱香绵长，每一口肥肠下肚都会满嘴的回味，泡椒的辣味和肥肠的油香味完美地融合在一起，肥润香辣，我忍不住地让老唐帮忙添了一碗米饭。
在成都能把自己名字“嵌”在招牌的，基本上都是些老字号，店名看上去朴实无华，实则蕴藏着正宗的地道川味，吃遍了各种“变味”的川菜馆后，老唐的菜让我们很是触动。

农村鄉巴佬|地道的回锅肉，60岁的川菜厨师，颇具年代感的老成都风味！

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