觅食小鹿|做大盘鸡，鸡肉需要焯水吗？要想鸡肉嫩滑入味，这个步骤不能少
【觅食小鹿|做大盘鸡，鸡肉需要焯水吗？要想鸡肉嫩滑入味，这个步骤不能少】
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立秋了 ， 但三伏天也还没过完 ， 天气有些湿热 ， 所以我们在吃的方面就会非常注意 。 常听人说 ， 入伏后就要慢慢开始滋补身体了 ， 不仅要祛除体内湿气 ， 还要吃得健康滋补 ， 提高免疫力 ， 在换季的时候才能舒畅度过 。 牛羊肉都很滋补 ， 不过处理不好也容易有很重的膻味 ， 导致一盘美食缺乏食欲 。
其实要论滋补身体 ， 鸡肉一定是不可错过的食材之一 。 特别是立秋之后 ， 很多人的脾胃都不是特别好 ， 牛羊肉的味道重不易消化 ， 鸭肉属于寒性较重的食材 。 比较之下 ， 鸡肉不仅容易吸收也能促进脾胃健康 ， 还能起到增强体质的作用 。 更重要的时候 ， 用家里最贱的配料和调料 ， 能让你快速做出一道家常菜 ， 即使在外地也能吃到家常的味道 。 今天小鹿就要跟大家分享一道大盘鸡的做法 ， 不仅鸡肉嫩滑入味 ， 还非常下饭 ， 可谓色香味俱全 。 一起来看看~~
【家常大盘鸡】
主要食材：
鸡肉(鸡腿也可以)、土豆2个、辣椒适量、干辣椒5个、生姜一块、大葱、料酒、冰糖、豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、香叶、黄酒、生抽、洋葱、盐
具体步骤：
1、鸡肉切块后 ， 先将鸡块直接倒入冷水锅中煮开 ， 加入葱段和姜片、料酒 ， 这样可以有效去除鸡肉的腥味 。
2、水开后 ， 煮两分钟左右就可以关火了 ， 把鸡肉捞出用清水冲洗干净血沫 。 这个步骤一定不能少 ， 不然鸡肉吃起来很柴 ， 而且不入味 。
3、在锅里加入少许油 ， 放入几颗冰糖 ， 炒出糖色后倒入一小碗开水 ， 然后倒出来备用 。
4、大葱切段、辣椒、干辣椒切段、生姜切片 ， 然后重新起锅烧油 ， 加入豆瓣酱炒出红油 ， 然后加入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料 ， 炒出香味后倒入鸡块一起翻炒均匀 。
5、在依次加入黄酒 ， 可以有效去除腥味 ， 再加一点生抽 ， 继续翻炒均匀后再把之前炒好的糖色水倒入锅中 ， 再加水 ， 水量要超过鸡肉块 ， 因为后面要加土豆 。
6、把土豆削皮 ， 然后切成滚刀块 ， 洋葱切小块 ， 青椒切块备用 。
5、鸡块在锅里炖煮20分钟后 ， 可以把切好的土豆倒入锅中 ， 然后加入盐调味 ， 继续盖上盖子炖10分钟 ， 然后转小火 ， 再把切好的辣椒和洋葱倒入锅里 ， 炒断生 。
6、准备一个大盘或者盆 ， 把炒好的辣椒、洋葱倒入最底下 ， 然后把炖好的鸡肉倒在最上面 ， 家庭版的大盘鸡就做好了 。
鸡肉香辣鲜香 ， 土豆软糯可口 ， 吃起来非常过瘾 。 一般我们做大盘鸡的时候 ， 就会煮点面 ， 这样把面条和大盘鸡的酱汁拌在一起特别好吃 。 特别是伏天里 ， 这肉比牛羊肉都便宜 ， 比猪肉香 ， 嫩滑入味 。
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