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|记者跟拍高温下“最有味”的工作 探访餐厨垃圾处理厂( 三 )


8月14日,采访人员来到青岛多家餐饮店,发现很多餐饮店推出了“光盘行动”的具体举措 。
位于九水西路的1903青岛酒馆是青啤的直营店,主打青岛啤酒的各种鲜啤,菜品以烧烤、小凉菜、快炒为主 。店长宋玉磊介绍,现在店里的厨余垃圾基本上是些骨头、厨房粗加工剥下来的菜叶 。点餐时会根据人数提醒顾客适量点餐,服务员也会提倡顾客采用自助餐点菜方式,多次点餐,吃着不够的时候再加,“现在餐桌上的固体剩余基本上是很少的” 。
中午12点多,采访人员来到位于凯德商场的南京大牌档,店内几乎客满,服务员穿梭在餐桌间非常忙碌 。门口有一幅显眼的海报,写着“光盘行动”的宣传语:“厉行节俭,反对浪费 。”每个餐桌上也都摆着一个倡导“光盘行动”的卡牌 。
“最近国家都在提倡‘光盘行动’,我们上菜也非常快,您可以先点一些,不够了再加 。”即使是在点餐高峰期,服务员也会这样耐心地向每桌顾客宣传“光盘行动” 。
南京大牌档市场总监王海琦介绍说:“我们主做南京菜,创立品牌时,在菜品选择上就摈弃了一些京苏大菜,比如炖生敲、松鼠鳜鱼等大份量菜肴,更多的是采用小份菜,这样客人就可以在就餐时一次性品尝更多的菜品,还避免浪费 。”同时,餐厅为保证品质,很多食材是不能隔夜的,为了避免隔夜菜品被倒掉浪费,南京大牌档通过多种方式提升门店预估订货的准确性,减少食材浪费 。如果客人剩余饭菜比较多,服务员会建议客人打包带走 。为了鼓励打包,原来收取1元的打包盒,现在全部免费 。而部分菜品在设计时就尽量避免浪费,如招牌菜鸡汁白鱼,一份菜品是半条鱼,价格和同档次餐厅正常一条鱼一半的价格差不多,两个人吃足够,有效避免了浪费 。
位于金水路上的蓝港海鲜厨房的厨师长告诉采访人员,餐厅会对服务员进行菜品预估的培训,几个客人点几个菜就够吃,有剩余的饭菜也提醒客人要打包 。自从推行光盘行动后,餐厨垃圾少了很多,去年一天能有四五桶垃圾,现在基本就两桶 。
|记者跟拍高温下“最有味”的工作 探访餐厨垃圾处理厂
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人物特写
这是一份“贼有味”的工作
“这是一份‘贼有味’的工作 。”推着一桶桶餐厨垃圾的兰永文开玩笑地说,“餐厨垃圾是所有生活垃圾中味道最重的,一天工作8个小时下来,浑身上下一股酸臭味儿 。回家第一件事就是换衣服、洗澡,但是感觉我们身上这股味儿,不是渗透到衣服里,已经在皮肤上了,怎么洗都感觉身上还是沾着酸臭味儿 。”
今年50多岁的兰永文,在李沧区环卫公司餐厨车队工作 。他既是餐厨车的司机,又是垃圾收运员 。兰永文说,在一线工作的垃圾收运员多数都是四五十岁的年纪,他干这份工作已经有七八年了,“我们这条收运线因为受一些路线的规划是白班作业,大部分餐厨垃圾收运一般都要在晚10点以后 。”
“年轻人都不爱干这活,我们这活过几年会不会断档没人干了?”当兰永文向采访人员提出这一问题时,采访人员竟一时语塞 。兰永文马上又自问自答道:“过几年说不定有机器人来代替我们干了,希望我们的垃圾处理系统越来越智能 。”
除了“有味”,餐厨垃圾桶还是所有生活垃圾桶中最重的 。兰永文说:“一般的生活垃圾桶装满了也就100来斤,餐厨垃圾桶装满了得480斤左右,将近500斤 。”把垃圾桶送到餐厨车这边,需要收运员人工操作,“扶不好垃圾桶就摔了,溅身上一堆菜汤 。”兰永文对采访人员开玩笑道,“一般人搬不动500斤重的东西,你这身板的话,半桶也没门儿 。”
【|记者跟拍高温下“最有味”的工作 探访餐厨垃圾处理厂】采访人员在现场看到,虽然工作环境非常“有味”,戴着口罩基本也没用,但垃圾收运员们并没有过多的抱怨 。“垃圾的多少也能反映一个城市的经济,垃圾多说明这里有烟火气儿 。我们干这个工作也是一种责任吧,只有把垃圾清运干净,大家才有好的生活环境 。”兰永文说,“我非常支持‘光盘行动’,厨余垃圾少了,我的工作量也能少一些不是?”


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