烹饪|可以做主食的健康全麦面包，只需室温发酵，无糖无油零添加
全麦面包是完全可以当主食的健康面包 ， 我家几乎每天都会吃 ， 这种面包一次可以多做一些 ， 切成片冷冻起来 ， 早餐吃的时候不需要提前解冻 ， 只要烤箱上下火150度 ， 也不用提前预热烤箱 ， 烤5分钟就OK ， 跟刚烤出来的面包口味没啥区别 ， 自己可以沾着酱料吃 ， 可以在上面铺上鸡蛋、蔬菜、虾仁、培根等食材 ， 做成开放式三明治吃 ， 简简单单一顿营养丰富的早餐 ， 15分钟之内就完全可以搞定 。
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这款全麦软欧主要就是控制好面温就行 ， 制作过程全程都是控制在26度 ， 所以夏天做是个难题 ， 要不就开空调把室温拉低 ， 要是开发酵箱发酵 ， 最多就是能保证湿度 ， 毕竟发酵箱不能制冷 ， 室温高于30度 ， 发酵箱温度也不会低于30度 ， 如果不开空调降低室温 ， 那发酵箱在保证湿度的前提下 ， 里面要放冰块 ， 来保证发酵温度 ， 这个都是我平时居家做面包的经验 ， 大家有好的经验欢迎留言区一起探讨 。
【全麦软欧】
原料：高筋面粉250克 全麦面粉50克 水210克 耐低糖酵母粉2克 盐5克
制作方法：
1、所有食材倒进厨师机打面缸中 ， 但要注意酵母不可以和盐放在一起 ， 要分开来放 ， 因为如果放在一起 ， 盐溶解时会产生渗透压 ， 酵母本身是有生命的 ， 受到渗透压的影响 ， 会抑制酵母的活性 ， 酵母会脱水死亡 。 夏天做面包水可以提前冷藏 ， 这样能有效控制面温 。 另外水量看面粉的吸水性 ， 可以适量的加减 。
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2、先慢速搅拌5分钟 ， 这一步很关键 ， 一定要慢速搅拌5分钟 ， 这样面团水化效果好 ， 这一步很关键 ， 如果时间过短面包老化的越快 ， 反之面包口感越好 ， 老化的越慢 。 接着转快速3-5分钟 ， 把面团搅打成完全扩展阶段 ， 我们切一块面团下来 ， 用双手把面团抻开一个薄膜 ， 手戳薄膜产生破洞 ， 洞口周围是规则的圆形就OK了 。 这时候测量面温不能超过24-26度 。 面温是这个面包的关键 。
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3、接下来面团要在26度室温环境下进行发酵 ， 每隔1个小时 ， 把面团向下折叠翻面 ， 一共翻两次面 ， 面团发酵至2倍大即可 。
【烹饪|可以做主食的健康全麦面包，只需室温发酵，无糖无油零添加】
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4、把面团对半切开 ， 不用排气把面团滚圆 ， 盖上保鲜膜室温条件下松弛10分钟 。 准备自己喜欢的藤篮 ， 这个藤篮购买时建议买最大号的 ， 这样一般的面包都可以用得上 ， 用粉筛在藤篮内均匀的筛一层面粉 ， 这个面粉用高筋面粉就行 。
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5、松弛好的面团 ， 整理成柱状或圆形收口朝上放进藤篮中 ， 具体形状根据藤篮形状定 ， 室温条件下发酵到1.5倍 。
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