mini体育|梅菜扣肉焖煮到肉质软绵，梅菜吸饱了肉汁后更好下饭，超好吃梅菜扣肉賊难吃腻得很

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【mini体育|梅菜扣肉焖煮到肉质软绵，梅菜吸饱了肉汁后更好下饭，超好吃】

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梅菜扣肉賊难吃腻得很，我们老家吃扣肉从来不放梅菜，就是满满一碗肉，碗底以偏瘦的肉打底，上面就是放满条状五花扣肉，配料就主要是干辣椒粉及豆豉，非常纯正的香味，并且不腻，我一个人不吃饭可以吃一大碗肉。霉干菜是这个菜的灵魂，一般绍兴人做霉干菜不用雪里蕻的菜，用大叶芥菜晒的霉干菜。

在绍兴，干菜因原材料季节和发酵方式不同可以有二三十种。霉是发酵的过程，也是这个菜最主要的风味。洗当然不存在，因为干菜制作过程需要洁净，如果干菜里面有沙，没人会用的。江南做梅菜扣肉是不放蒜头和香料的，但是会放很多黄酒，花雕最好，炖的香喷喷软糯糯，肥而不腻，加上梅菜特有的香味，简直是米饭杀手。

在北方经常见到这样的梅菜扣肉，事实上在老家却从未见过这样的吃法。在老家，扣肉是扣肉，梅干菜烧肉是梅干菜烧肉，决不混为一谈。这道菜有点像扣肉做完了再加点东西，话说我们在老家都用一种更黑更硬的霉干菜，基本也没见过用这种软的有点像咸菜的“梅干菜” 。

话说随着现在人吃的越来越健康，这样的扣肉基本因为太油太腻，在绍兴地区已经基本属于只有过年会做一碗摆样子但也基本没什么人吃的菜了。调料我们只需要盐、糖。什么八角桂皮根本不放，放了就不是原味了。梅菜干2??两，前一天泡水，买一块比较不肥的三层肉，刮毛洗净，然后准备油锅，油在锅里烧开，油温200度左右，把肉扔下去炸，金黄色即捞起来。

放在冷水中浸泡（过冷河）这时候开始把梅菜干放锅里炒，盐，放点糖，不用炒太久，差不多捞起来备用，然后就处理肉了，给他切片依次排放整齐，再把梅菜铺满，基本就完成了。准备一个锅，把梅菜扣肉放锅里隔水蒸两个小时，（蒸开转小火）像楼主说蒸20f分钟味道完全没有。两个小时后开锅盖，这时，香喷喷的梅菜扣肉就好啦。上餐桌时，拿一个碗把梅菜扣肉倒放出来，然后就看到图上面一排排的肉，下面就是菜干。

对于梅菜扣肉的印象就是焖煮到肉质软绵，放进嘴巴里就像雪糕一样化在嘴巴，而且复杂的工序、腌制也令其本身的油腻感尽数清楚，只感受到雪花般的细腻，这可能就是我国特有的“雪花肥猪”吧。扣肉一般有两种搭配方式，一种是芋头扣肉，一种是梅菜扣肉，我个人更倾向于吃梅菜扣肉。

梅菜吸饱了扣肉的肉汁后更好下饭，芋头就会觉得有点腻。那位广东的朋友为我们点了一道。肥而不腻，虽然五花肉看起来皱皱的，梅菜看起来也黑乎乎的，然而对于熟悉这种味道的“自己人”来说，这便是世间数一数二的美味了。五花肉吸进了梅干菜的清香，而变得不再油腻，梅干菜充分吸收了肉汁，变得柔软鲜香。肉香和腌菜香混合在一起，丰富的层次让人欲罢不能。

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