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美团|贴上“骗子公司”标签 外卖代运营靠谱吗？( 二 )


疫情期间 ， 餐厅堂食顾客难觅 ， 很多店铺都到了倒闭的边缘 ， 很多商家只得将外卖作为应对疫情的突破口 ， 甚至一些过去没有经营外卖业务的餐饮企业 ， 比如巴奴毛肚火锅、小龙坎火锅、大龙燚火锅 ， 都转而做起了外卖生意 。
但线上与线下业务是两种不同的思维模式 ， 原本不少中小商家就缺乏线上的精细化运营能力 ， 现在想要尽快适应互联网的经营节奏 ， 必须借助专业的外卖代运营公司 。 这也为外卖代运营带来不错的收益 。
还有一点 ， 目前大型的代运营企业将连锁食品公司作为目标客群 。 像代运营中有名的食亨负责的商家中就有知名的连锁餐饮西贝、外婆家等 。 但是 ， 并非所有的餐饮连锁企业都愿意接受代运营 。 像规模更大的企业 ， 百胜中国、麦当劳等这些品牌往往有自己的市场部门和IT团队 ， 它们自身就能做好运营 。
不管如何 ， 外卖代运营开始真正靠自己力量站起来 ， 道路似乎也更加清晰了 。
利润空间有限 ， 代运营与商家如何实现共赢？
据中国贸促会研究院发布的《外卖业务对餐饮业高质量发展的作用研究》数据显示 ， 2019年 ， 外卖对餐饮企业利润增量的贡献同比增长56% ， 在餐饮业总营收与总利润的增量中 ， 分别有75%和65%是由外卖拉动的 。 说明外卖行业整体来说还是很有市场的 。
但单靠商家自己很难做大 ， 外卖代运营想要获得商家认可 ， 愿意掏腰包为服务买单还要看代运营能否让商家盈利 。 在目前大市场小利润的情况下 ， 商家与代运营要如何共同协作才能达到双赢的目的呢？
首先 ， 需要找到适合双方的付费模式 。 到目前为止 ， 外卖代运营出现了三种收费模式 ， 分别是 ， 纯扣点、押金+扣点和基本服务费+扣点 。 这三种收费模式有各自优缺点 ， 纯扣点情况容易出现配合度不高的问题 ， 当代运营投入精力做出一套方案 ， 商家不满意不配合 ， 将使得运营方案泡汤 ， 对代运营损失过大；押金+扣点这种的确可以避免纯扣点中商家不配合的问题 ， 但其回报周期较长 ， 收入完全依靠于扣点 ， 效果不显著的情况下同样也会造成运营资源浪；
最后一种基本服务费+扣点可能是目前最为合理的了 ， 每月几百的基本服务费外加扣点 ， 可以保障代运营的收益 ， 不管效果怎么样 ， 有了基本保障 ， 但这种收费模式也不是一劳永逸的 ， 当店铺效果做出来了 ， 订单量有一定的增长率 ， 商家可能会选择不再续约 。 虽然这种商业模式存在弊端 ， 但是目前平衡双方的最佳付费模式 。
其次 ， 在保证盈利情况下 ， 跑量才是制胜关键 。 外卖代运营有以上各种不同的收费模式 ， 有的平台收费方式是1200元月费 ， 外加商家实收额3%的提成；有的平台一次性收费 ， 单季度收费最低也在1万元 。 同时 ， 代运营还会要求商家承担流量购买费用 。 另外还有高额的外卖平台抽成 ， 有商家预估每个月要至少多卖1000单才能覆盖代运营的支出 。 不难得出 ， 商家能赚取的利润已经被压得很低 ， 还有可能一不小心就要赔钱的风险 ， 只有跑量才能让商家和代运营都能获利 。
除此之外 ， 代运营需要把控商家产品质量 。 代运营除了线上商店的搭建完善及引流外 ， 把控商家产品质量也是很重要的一环 ， 这一环决定着以后的运营效果 。 代运营对店铺做运营推广时 ， 面临很多不确定因素 ， 导致商家难以实现目标效果 。 每一家外卖代运营都是有一定的坏手率 ， 能控制在30%以下就已经算是很好的了 。
在一次外卖订餐行为中 ， 除了代运营的引流外 ， 商家的因素也占了很大一部分 ， 出餐速度、口味变化、餐盒包装等等也是重要一环 ， 这将决定着以后的产品的回购率、评价和店铺整体分数 。 所以商家这块没做好 ， 将对运营效果大打折扣 。 导致代运营商再怎么运营都是没办法提升单量的 。 代运营除了引流外 ， 这一块也是值得注意的地方 。


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